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牛心杏，甘肅省靈臺縣傳統的特產水果之一，因其外形象“牛心”而得名，又名“靈臺大杏”。靈臺發展歷史悠久，優越的自然、社會、經濟條件，對大杏生產非常有利。
生產的牛心杏平均單果重65克，果實色澤鮮艷，汁多味濃，甜酸適口，離核仁甜，清末時就馳名陜、甘兩省，清同治年間曾為朝廷貢品。據分析，含有豐富的糖、鈣、磷、鐵元素及多種維生素，現代醫學表明，具有防癌治癌之特效，使其身價倍增。果肉除可鮮食外，還可制作杏脯、杏干及罐頭。杏仁是高級糕點的主要原料。止目前，全縣已發展面積2.0萬畝，年產量達到1.2萬噸。
