寧縣早勝牛為秦川牛的一個地方優良類群。早勝牛牛體高大方正，肌肉豐滿，骨骼發育良好，背腰平直，四肢粗壯，蹄勁堅實，是肉役兼用的優良畜種，因產于寧縣早勝塬而得名。該牛以紅色、棗紅色為主，部分呈橙黃色，全身被毛純一。站立時，前肢端直開展，呈外向姿勢；臥息時，四肢攏收于胸腹下，俗稱“四蹄不露”。
早勝牛原產在慶陽地區寧縣的早勝塬，地處隴東黃土高原，海拔1221.2米，年均溫度9.1℃。年日照時數1935.7小時。無霜期160～180天。年降雨量為576.8毫米，年蒸發量為1496.2毫米，雨量雖較充足，但多集中在6～9月份，冬季干旱。產區沒有放牧地，但有種植苜蓿、夏秋季青刈喂牛的習慣。
地理分布早勝牛以寧縣的早勝、良平、平子和中村四個鄉牛只最優。鄰近正寧縣的宮河塬、慶陽縣的董志塬、鎮塬縣屯字塬等地均有分布。
品種特征早勝牛體質結實、緊湊，骨骼較粗，肌肉發育較好，為甘肅黃牛中體格最大者。體型外貌與秦川牛相似。被毛以紅色和紫色為主。角多為蠟黃和肉色，蹄為紫色和古銅色。公母牛多有角，扁圓形，較短小。微向后彎曲，形如短粗蘿卜，俗稱“蘿卜角”。也有部分牛的角短而鈍，稱“疙瘩角”。還有部分牛的角為可搖動的軟角，稱“鈴鈴角”。頭大小適中，眼眶突出，眼大有神，額寬面平，口方正，公牛頭高揚，貌雄偉，頸短粗，肩峰高而寬厚。母牛頸細薄。鬐甲較高較窄但平緩。背平直較寬。前胸寬闊，胸骨隆起，胸深肋長，腹部緊湊。四肢粗壯，關節粗大，蹄堅實。外貌缺點是后軀發育較差，尖斜尻較多，飛節多內靠。
品種性能慶陽地區是甘肅省的重要農業區，耕牛是當地農業生產的重要役畜，耕、磨、拉、打等重活主要是牛負擔。早勝牛力大持久，性情溫順。犍牛日耕地5～6畝，母牛泌乳期可達8～10個月，最高日產奶4～6公斤。淘汰牛肥育后屠宰率5％，為役用兼用的品種。早勝牛兩歲以后開始配種。一年一胎者少，兩年一胎者居多，占65.8％。早勝牛的適應性較廣泛。引入甘肅中部和西部數縣，其適應性較其他省份引入的牛為好，顯示了耐粗、耐寒特性。改良的全省各地小型黃牛很受歡迎。另外生長潛力也較大。成年牛平均體高（公牛142厘米，母牛121厘米），體重平均公牛666.39公斤，母牛326.32公斤，閹牛157.5公斤。
