防城卷粉是廣西防城港市的特色小吃。防城人愛吃養卷粉，這一點無需置疑。據說，出門在外的防城人回到防城的第一件事就是直奔粉攤，幾條蘸著淡淡酸醋味的卷粉下肚之后，什么思鄉之情或鄉思之情統統都消散得無影無蹤。
防城卷粉
防城卷粉是七九年越南排華時華僑同胞傳回去來的；開始是一兩家，發展到現在就很多了，有條小街兩面都是粉店；如果你想去吃卷粉，隨便在哪個地方，只要你花2元錢坐上三輪車，叫他到卷粉店就行了，很容易找的呀。如果你到防城港市的防城區，請你去品賞一下全廣西獨一無二的防城卷粉，這可是早餐的最佳選擇喲。
防城卷粉的做法：
不論老店新店，街上所有卷粉店的制粉工具都是一樣的：一口罩著紗布的大鍋，一盆研磨好的米漿，一條挑粉兼卷粉用的竹扦，一塊攤涼粉皮兼卷粉的馬口鐵皮，一盆餡料，一把蘸油用的鵝毛掃，一碗油。工具統一，足見卷粉的工藝及流程早已固化，只有傳承，無需創新。
卷粉的做法是選用優質大米（一般的大米沒有韌性），經過一夜浸泡，用石磨磨成槳備用；然后用勺把約八十克的米槳均勻地倒在蒸格（已經燒開的鍋）上蓋好；等看到冒出蒸汽時就可以把蒸格拿下，再把配料（配料一般是由云耳，肉碎，蝦肉等組成）均勻地灑在薄薄的、透明的、細膩潤滑的米粉上，再用一條細細的竹子一卷；一條晶瑩透亮，熱氣騰騰的卷粉就到了你的面前，你的面前早已有了一碟肉未上湯，你可以把卷粉放到湯碟上慢慢享用，你能吃醋的話，也可以加醋；一般每人能吃五條吧，很便宜的。
卷粉的張揚，只在做卷粉的人習慣于把制作的場面擺到街面上，讓來來往往的行人能看到整個制作過程，絲毫不用也無需顧及工藝保密的問題。一勺米漿被放到蒸鍋的紗布之上，扣上鍋蓋，一兩分鐘后米漿變成了粉皮，鍋蓋一開，鍋里的蒸氣在灶臺周圍四下散開，做粉的人用竹扦輕刮紗布，將蒸熟的粉皮挑出，然后放置在馬口鐵上，轉身又將一勺米漿攤放在蒸鍋里，回過頭來便將早已準備好的餡料撒在粉皮上，然后立即用竹扦將粉皮卷成條狀，末了再用鵝毛掃從碗里蘸些油抹在馬口鐵上，整個工序一氣呵成，講究的是雙手與眼的協調配合，數秒鐘之內粉皮即變成了卷粉。
在張揚的制作過程中，卷粉突然變成內斂起來，原因是：經過一番加工之后，誘人的餡料被嚴嚴實實地包裹在了白色半透明的粉皮里，讓食客們只能隱約看到粉的里面是有內容，而光禿禿外表只會告訴你：這是一條卷過的粉。
防城卷粉的吃法：
吃卷粉要先去灶頭打碗湯，然后湯里放些蔥段，吃的時候卷粉要整條放在湯里泡著，而且送到嘴里之前最好蘸一點醋——一種專蘸卷粉的醋，味很淡，仿佛有些酸，好象又有一點甜，隱隱約約，不仔細品有可能會忽視掉了。
一條成功的卷粉是非常筋道的，嚼在嘴，粉條極富張力感，你的每一下咀嚼都在與這種筋道的張力作斗爭，就著卷粉醋的微酸與微甜，一切仿佛恰到好處。
如果覺得卷粉本身有些單調，吃粉的時候你還可以讓店家給你來上兩個豬腳和一盆豬紅湯，據說每逢初一十五吃豬紅湯更為正宗，卻不知里面有什么講究。
