田螺湯不僅螺肉爽口，而螺湯之鮮，尤為令人稱道，既似海味，又有別于海味。其制作方法講究，首先將買(mǎi)回的田螺放在有鐵性物的清水中養(yǎng)數(shù)天，每天換水兩次，讓其肚內(nèi)雜物全部排掉。桂平城區(qū)人民路中段人行道上，每到晚上，各種小吃攤檔琳瑯滿目，田螺湯每家都有。
在桂平市，各種小吃攤檔琳瑯滿目。在五花八門(mén)的小吃食品中，田螺湯是特別引人的一種。田螺的吃法很多，最常吃的是田螺湯。湯田螺不僅螺肉爽口，而螺湯之鮮，尤為令人稱道，既似海味，又有別于海味，因此食客甚多。
【制作工藝】
田螺湯的制作方法很講究，首先將買(mǎi)回的田螺放在有鐵性物的清水中養(yǎng)數(shù)天，每天換水兩次，讓其肚內(nèi)雜物全部排掉。
下鍋前，先用刷子將附在外殼的青苔及泥漬洗凈，然后剪刀去田螺尾部尖端，置鍋內(nèi)以過(guò)面水煮沸，將螺撈起，剝掉螺蓋，以利油鹽、配料進(jìn)入螺內(nèi)。開(kāi)始先用猛火炒田螺，加少量油、鹽、酒以除去腥味，再投入姜片、桂枝以及豬骨湯同煮。起鍋前，再放少許油、鹽、蒜泥、辣椒、紫蘇、畢遲或假蔞合炒片刻，吃時(shí)再配上螺湯。
經(jīng)泡制后田螺肉脆爽口，湯鮮味美，別具一種說(shuō)不出的野味。
【食用價(jià)值】
田螺含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素C以及鈣質(zhì)等，中藥可入藥，有清熱、生津、明目、利水通淋之功能，對(duì)人體很有補(bǔ)益。
