產于廣西桂平。
因產桂平西山而得名。桂平西山濱臨潯江，著名的乳泉流經茶園旁，泉潤霧攏，十分適宜茶樹的生長。 歷史：它起源于唐代，到明代已聞名兩廣和湘、閩等地。據《當州府志》記載：“西山茶，色清綠而味 芬芳，不減龍井。”相傳，西山寺僧尼由江南引進茶樹種子，使這里出產西山茶。西山茶炒制技 藝精湛者仍為西山庵院尼姑。后來由于管理不善，西山茶瀕于滅絕，1949年寬能法師受釋巨贊 法師引薦，來到桂平縣西山主持佛教事務，同時與新出家的釋昌慧法師一起，在棋盤石、洗石庵 等地開荒種茶，使西山茶獲得新生。
西山茶從茶樹的種植，施肥，采摘的時間，到炒制的溫度等，都十分講究。一般從二月下旬至三月初開始采茶。采茶一直到十一月。西山茶要經過攤青、殺青、炒揉、炒條、烘焙、復烘等六 道工序制成。攤青即將鮮茶葉薄攤于竹匾上，置放陰涼處。炒條則用“小鍋定型”；烘焙采用置 有五層焙篩的焙爐。先制成毛茶，再經復烘方成品。葉嫩條細，苗鋒顯露，色質青黛而呈光澤，湯液碧綠而清澈透亮。
地域范圍
桂平西山茶農產品地理標志產品的生產地域范圍為桂平市轄區內所有行政鄉鎮，即西山鎮、蒙圩鎮、石龍鎮、厚祿鄉、白沙鎮、南木鎮、金田鎮、垌心鄉、紫荊鎮、江口鎮、木樂鎮、木圭鎮、石咀鎮、馬皮鄉、油麻鎮、社坡鎮、尋旺鄉、羅秀鎮、中沙鎮、大洋鎮、羅播鄉、木根鎮、麻垌鎮、社步鎮、下灣鎮、大灣鎮等26個鄉鎮，414個行政村、7763個村民小組、1個國有林場。種植總面積1000公頃，年總產量2250噸。 地理坐標為東經109°41′55″至110°22′48″，北緯22°52′02″至23°48′04″。海拔33.3-1313.6米。東鄰平南縣，南與玉林市的容縣、北流市、玉州區、興業縣接壤，西連貴港市港北區，北交來賓市的武宣縣、金秀縣。邊界線總長375公里，東西寬69公里，南北長104公里。
