鯰魚是廣西特產，外形有點象塘角魚，但比塘角魚大。魚身呈青灰色或黃灰色，無鱗，頭大而扁，口大，有須，胸鰭的鰭骨硬如角刺，全身有粘液，體內只有一條主骨刺而無小刺。
用來烹制菜肴，肉嫩味濃，是不可多得的風味菜。宰殺鯰魚要有點辦法，否則易被它的角刺刺傷。先把鯰魚置砧板上，用尖竹簽插進它的鼻子里，它便老實了。然后剖腹除去腸臟，砍下魚頭。
如要燒扣，可除去它的主骨刺。
▽蒜頭扣鯰魚地域特點（產品特色）
蒜頭扣鯰魚，先將魚塊用鹽、醬、酒、糖、粉、姜絲等調料腌好；然后用蒜粒、陳皮絲熗一下油鍋再炸魚塊，炸至金黃色才撈出來，整齊地扣在碗里；蒜粒、陳皮絲則要鋪開，放上幾片泡好的冬菇、一條蔥和一片姜，適量地再加點鹽、醬油、味精等調料，用蒸籠蒸上二至三小時。
上席前撿出姜、蔥，把魚汁濾出來，然后把魚肉扣在較深的碟子里，澆一點香油。再，，用濾出來的魚汁調煮一點粉汁淋在魚肉面上，即可上席。這道菜顏色金黃，香味濃郁，不腥不膩，還未入口就會引起人們的食欲。
