辣椒是在明末從美洲傳入中國的，但起初只是作為觀賞作物和藥物進入。清初，最先開始食用辣椒的是貴州及其相鄰地區。在鹽缺乏的貴州，康熙年間（1662年-1722年)“土苗用以代鹽”，辣椒起了代鹽的作用，可見與生活之密切，由于貴州大部分地區濕度大，食用辣椒可除濕，因此，從乾隆年間(1736年-1795年)開始，貴州地區大量食用辣椒了，乾隆年間與貴州相鄰的云南鎮雄和貴州東部的湖南辰州府也開始食辣子。嘉慶(1796年-1820年)以后，黔、湘、川、贛幾省辣椒種植普及起來，嘉慶時有記載說，江西、湖南、貴州、四川等地已經開始“種以為蔬”了。同治時盛行的包谷飯，其菜多用豆花，便是用水泡鹽塊加海椒用作蘸水，現在仍保持用辣椒作蘸水的習慣。六枝牛場一帶種植辣椒歷史悠久，辣椒采收后，當地居民在各家的門前屋后廊檐下，在窗前，在門邊，都掛上了鮮紅鮮紅的辣椒串兒，以示喜慶，被當地人形象地稱為“錢串子”。苗族正月初一采山，在花桿下燒辣椒祈年；在小兒帽上、背篼上縫釘紅辣椒作長命符咒以避邪；用辣椒驅寒治感冒：喝碗酸辣湯，捂上被子出一通大汗，感冒癥狀即可消除。在六盤水地區，只要說到辣椒，人們都會首先提起牛場辣椒，當地著名的辣椒宴“色、香、味”俱佳，文人們還將牛場辣椒喻為“火鳳凰”。
牛場辣椒栽種歷史悠久,獨具地方特色,不僅色澤鮮艷，體大肉厚，而且香味可口，營養豐富，據貴州大學生化營養研究所化驗分析，牛場辣椒粗蛋白含量為15-29﹪、維B.9﹪、維C1.09﹪, 維E0.79﹪鐵8.66﹪,鈣87.42﹪,鋅1.43﹪,總糖27.37﹪,脂肪14.33﹪,粗纖維20.36﹪,還含有人體必須的17種氨基酸。長期食用不僅有助于消化，還可治療多種維生素和微量元素缺乏癥，并有減肥之功效。牛場辣椒在省內的水城、畢節、安順、貴陽等地廣受贊譽，在湛江、海南、大連、北京等參展頗受消費者青睞；甚至旅居海外的華人品嘗后也紛紛寫信求購。中央電視臺曾約請我鄉，幫助打廣告，外地客商對牛場辣椒也情有獨鐘。牛場鄉現年種植辣椒3000畝，產干辣椒60余萬斤，農民人均純收入來自辣椒部分達250元，約占總收入的25﹪，系全鄉一大支柱、特色產品，現在各級領導及相關部門的關心支持下，牛場鄉正在進行辣椒品改試驗，將進一步擴大種植規模跟國內外知名企業對接，打造牛場辣椒品牌，做大做強特色產業，為發展牛場經濟，建設社會主義新農村創造條件。
地域范圍
牛場辣椒地域保護范圍為：六枝特區牛場鄉興隆村、箐腳村、云盤村、牛場村、尖巖村、黔中村、大箐村、黃坪村、平寨村；新場鄉新場村、烏柳村、老燕子村、柏果村、倉腳村；梭戛鄉平寨村、高興村、安柱村、順利村、中寨村。地理坐標為：東經105°13′-105°19′，北緯26°27′-26°31′，東西軸長14公里，南北軸長11公里。東與織金縣相鄰，西與水城縣接壤，北抵納雍縣，南與六枝特區新場相鄰。區域生長面積150平方公里。牛場辣椒種植面積4萬畝，年產量達60萬公斤。
產品品質特性特征
外在感觀特征：果形較大，中徑2.7cm左右，果長12cm左右，果重2.0g左右，肉厚皮薄、色澤紅亮。 內在品質指標：六枝牛場辣椒入口后辣味適中，味香，根據貴州省農產品質量安全檢測中心分析，牛場辣椒營養豐富，含有豐富氨基酸和多種有益礦物元素，粗纖維含量較高。其中氨基酸5.4-6.2%(g/100g)，粗纖維28.48-34.20%，磷4200-4900mg/kg，鎂1594-1850mg/kg，鈣560-800mg/kg，鐵75.35-82.00mg/kg，鉀22800-23000mg/kg，鋅218-260mg/kg，維生素C4.5-5.1(mg/100g)，維生素A0.22-0.30(mg/100g) 辣椒素的含量在680-720％(mg/kg)之間，優于其它產地的辣椒。 牛場辣椒生產嚴格按照NY5229-2004《無公害食品辣椒干》、DB52/T462-2004《貴州省優質辣椒干》的規定進行生產。
