荔波水蕨菜是貴州省黔南州荔波縣的特產。水蕨菜味甜、鮮嫩，通株可食，柔嫩可口，水蕨菜作為荔波正餐中的一道美味特色菜，在荔波用餐時不防品嘗。
荔波水蕨菜，是蕨類植物的一種，是地球上最早出現的陸生植物類群，具有四千多萬年的歷史，生于蔭涼潮濕的河谷里，荔波水蕨菜主產于王蒙、朝陽、玉屏、撈村一帶，在沃土可長至一尺余長，但通常情形僅五寸左右。
據史料記載，早在我國周朝初年，就有伯夷、叔齊二人剎蕨于首陽山，以蕨為食的記載。蕨萊健脾，祛痰濕，具有消暑、利尿、減肥、延緩衰老等功效、水蕨菜又名良蕨，是蕨菜中的姣姣者。據專家考證，水蕨菜在貴州省少有。
