馬肉火鍋為惠水特色菜之一，其主料為新鮮馬肉，鋪以馬心、馬肝、馬腦、馬筋、馬腸、馬肚、馬白血等馬雜，配以糍粑辣、大蒜、花椒、豆瓣醬、胡椒、魚香菜等佐料精心烹制而成。又分清水馬肉（雜）、麻辣馬肉（雜）、干鍋馬肉三種，口味獨特。
