海參是一種名貴海味、其品種有刺參、梅花參、白禿參、花瓶參、克參、巖參等10多種。
制法：
（1）漲發(fā)海參發(fā)時(shí)用干凈的陶缸或木桶為器具，把海參入缸放進(jìn)清水。浸泡10--12小時(shí)后，取出用90℃沸湯氽進(jìn)燜2--3小時(shí)，洗凈，并用刀刮去腹部的砂子。
（2）再放進(jìn)鍋內(nèi)熱水煮沸30--40分鐘，撈出倒入清水缸內(nèi)浸漂6小時(shí)，待海參肥軟，即可剖開(kāi)去除內(nèi)臟筋絡(luò)及雜質(zhì)，反復(fù)清漂即成。如為刺參或體積較大的海參，清漂時(shí)用竹篾或筷子在其外皮輕輕刮去皺皮，再入鍋煮沸15--20分鐘，方能發(fā)至透心，通過(guò)再用清水漂浸泡，達(dá)到柔軟肥胖、無(wú)灰味時(shí)止。
（3）如果爐旁設(shè)有熱水缸，可將海參放進(jìn)缸內(nèi)浸泡半天，再用小火煮軟，然后換清水浸漂，亦可達(dá)到漲發(fā)。一般家庭小量漲發(fā)，可把海參放進(jìn)盛有熱水的熱水瓶?jī)?nèi)，燜發(fā)半天，然后倒出，放入清水中浸泡肥軟，入鍋過(guò)煮，海漂即成。發(fā)好的海參，用手指彈壓，感覺(jué)糯軟，且有彈性。如沒(méi)達(dá)到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，可再煮15--20分鐘，然后清漂即成。
特點(diǎn)：含水量有極高的蛋白質(zhì)、有補(bǔ)虛損、理腰腳、去黃疸、利尿消腫等功效。與肉片爆炒勾芡或肉、雞等清燉，以及作涮火鍋配菜均極鮮滑軟嫩。
