壩上土豆，學名馬鈴薯，俗稱“地蛋”、“山藥蛋”。系多年生地下莖草本作物，現多為一年一季或一年兩季栽培。土豆原產南美洲，我國各地均有栽培，性喜涼冷，適宜疏松肥沃的沙土。由于口外壩上獨特的氣候和土壤條件，加之晝夜溫差很大，使這里種植的土豆含淀粉量級高，食用非�？煽�，成為口外的第二宗“寶”，并享譽京津廣
