康保口蘑是河北省張家口市康保縣的特產。口蘑是珍貴的食用菌，距今已有500年的歷史，它肉質細嫩，香味濃郁，營養豐富，在民間享有"蘑菇之王"、"天下第一蘑"的盛譽。
河北省康保縣位于河北西北部，總面積3365平方公里。南距首都北京、北距邊城二連浩特均為350公里。交通便利，是河北的"食用菌之鄉"主要以口蘑等低型食用菌生產為主。
康保縣目前已發展口蘑栽培面積達到60萬平方米，年生產口蘑500萬公斤，栽培戶超過5000戶，無論是開發規模、產品質量和品種數量，均居全國第一。建有55份母種資源庫，年可生產菌種100萬袋，并馴化培育出香口蘑、康保口蘑1號、康保口蘑2號、康保口蘑3號等14個系列品種。食用菌產業已經發展成為該縣富民強縣適合當地發展的支柱產業之一。
