口味：五香味
工藝：鹵
制作材料：
主料：牛肉（后腿）500克
調(diào)料：鹵汁30克，大蔥5克，姜5克，五香粉5克，鹽3克，糖色2克，香油5克
特色：色澤紅亮，味濃鮮香，是佐酒的上佳菜品。
制作方法：
1.牛肉洗凈，漂去血水，用鹽碼味腌漬；
2.姜洗凈拍松；
3.蔥洗凈挽結(jié)；
4.紅鹵水中加入糖色、五香粉、姜、大蔥、牛肉燒沸，然后改用小火鹵至牛肉熟軟，撈出晾涼，切成薄片，整齊裝盤；
5.牛肉上澆香油和少許鹵水即可。
制作要訣：牛肉先碼味腌漬再鹵味更佳；牛肉鹵熟后需晾冷切片，切片厚薄要均勻。
