河南是我們國家的產(chǎn)糧大省，尤其是小麥，所以這里的人們以面食為主！燴面，扯面，鹵面，漿面條等等花樣繁多的面輪番出現(xiàn)在普通人家的餐桌上，今天就給大家上一道河南特色的面食——鹵面！有些人也叫它“蒸面條”
材料：面條500g、五花肉250g、黃豆芽150g、蒜薹150g、豆角150g。
調(diào)料：老抽兩大勺、鹽一小勺、雞精一小勺、蒜六瓣、蔥一段、八角4枚、干辣椒5個。
做法：1、面條選用細的扁的鮮面條稍微有些濕潤的，千萬不要用掛面，但也不是水份很大剛搟出來的面條。2、籠屜鋪上籠布，把面條放入，不要壓實，要蓬松一些，鍋內(nèi)放水，大火燒開放入面條蒸10分鐘。3、豆角，蒜薹，五花肉，豆芽挑好，洗凈。4、豆角，蒜薹切2cm的段，五花肉切薄片。5、蒜切碎，蔥斜切片。6、蒸好的面條抖開，鋪在面板上晾涼。7、一小勺食用油均勻倒在面條上，用手拌勻（防止后面拌面條的時候面條弄的濕漉漉的）。8、鍋內(nèi)少許油燒熱，放入五花肉煸至金黃，撈出備用。9、鍋內(nèi)的油留適量，下八角辣椒小火煸香。10、轉(zhuǎn)中火放入蔥蒜炒香。11、倒入豆角炒一分鐘。12、加入豆芽，蒜薹繼續(xù)炒一分鐘。13、倒入老抽，鹽，雞精炒勻，加水到菜的3/4處燒開，關(guān)火（這時候的菜還沒有熟，要的就是這效果）。14、把面條倒入鍋內(nèi)，用筷子拌勻（按照我說的放水，最后拌好鍋內(nèi)是沒有多余的水份滴）。15、拌好的面條繼續(xù)放入籠屜，水燒開后再蒸15分鐘即可！（面條蒸第二次是入味，另外把菜也蒸熟了）。
