新鄭井水蓮藕潔白細膩、滑嫩爽口、清脆甘甜、純凈無渣、芳香甘醇、營養豐富、可以烹、炒、燉、煮，還可制成藕粉和各種花色點心，經常食用具有具有安神、降壓、消炎、止瀉、減肥等功能，實屬保健佳品。目前，新鄭已被河南省認定為無公害蓮藕標準化示范基地。
新鄭地處豫西山區向豫東平原過渡地帶，屬暖溫帶季風性氣候，光照充足，無霜期長，晝夜溫差大，地下水位淺，土壤中性，非常適宜蓮藕生長。境內四條主要河流，唐朝時期便盛產蓮藕，其中縱貫南北的“蓮河”就因此得名。1923年，在新鄭發掘的代表中國青銅器時期鑄銅技術最高水平的蓮鶴方壺，說明了在春秋時期，新鄭就已開始種植蓮藕。
由于地表水污染嚴重，新鄭蓮藕栽培面積逐年縮小，產量、品質下降，已不能滿足本地需求。從1998年起，新鄭推陳出新，開創了沙崗地上種蓮藕的方法。在遠離城市無污染、貧瘠干旱的沙土地上利用人工建池的方法連片開發節水蓮藕，利用深井潔凈水灌溉，并按照國家綠色食品標準全程監控生產。2001年，新鄭蓮藕被中國綠色食品發展中心認定為綠色食品。目前，在市委、市政府支持和引導下，井水蓮藕種植迅速發展，新鄭市蓮藕種植面積達到6萬畝，年產量1.5億公斤以上，蓮藕種植已成為新鄭東部沙區的農業特色和主導產業，是當地農業增效、農民增收的重要渠道，新鄭已逐步成為北方蓮藕蔬菜集散地，新鄭市被譽為“中國井水蓮藕之鄉”。
