鄭州燴面是河南省鄭州市的特色小吃。燴面是鄭州特色美食，有著悠久的歷史。它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統(tǒng)風味小吃，以味道鮮美，經(jīng)濟實惠，享譽中原，遍及全國。
燴面按配料不同可分為：羊肉燴面，牛肉燴面，三鮮燴面，五鮮燴面等等。按是否帶湯可分為：湯面和撈面兩種。鄭州的燴面、洛陽的水席、開封的包子、，是河南齊名的三大小吃。鄭州燴面是以優(yōu)質(zhì)高筋面粉為原料，輔以高湯及多種配菜，一種類似寬面條的面食。湯好面筋，營養(yǎng)高。鄭州面食多有所長，燴面是代表之一。
鄭州燴面大興于二十世紀八十年代，得益于改革開放、流動人口大量增加、餐飲業(yè)需求大增，先是老字號“合記”的羊肉燴面獨領(lǐng)1，然后是蕭記三鮮燴面異軍突起，并快速發(fā)展，二十年間成為鄭州市餐飲的城市名片，一碗在手，酣暢淋漓的燴面別具另種風情。
鄭州燴面的老字號：
76人老燴面
近年來，76人老燴面秉承“傳統(tǒng)的龍，傳統(tǒng)的面”，認為制作燴面最好的秘方就是沒有秘方。原汁原味，老鍋老湯就是特色。獲得了廣大食客的強烈認可，發(fā)展異軍突出。
76年，是一個時代的轉(zhuǎn)折點，因為動蕩的歲月即將過去，改革開放的時代即將到來。
76人講述鄭州人的故事，吃碗出鍋帶辣椒的老燴面，說說地道的老鄭州話：中、真中，聊聊屬于70后的美好回憶：捏泥巴、吹肥皂泡、扔沙包、紙飛機、推鐵環(huán)、騎馬打仗、畫老頭（一個丁老頭....）、放風箏、跳馬、拍花片、用氣門芯玩的游戲、抓子兒、扎飛刀、彈弓……人生如戲，一晃幾十年，這些東西你是否快要遺忘了呢？76年，是一個承上啟下的年代，因為這一年出生的人，既有對過去總結(jié)、反思的責任，更有開創(chuàng)嶄新時代的義務(wù)。76年，更是鄭州老式燴面全面革新的年代，因為老式燴面總讓人想起老鄭州的味道。
合記羊肉燴面
合記羊肉燴面，是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的傳統(tǒng)風味小吃，以味道鮮美，經(jīng)濟實惠，享譽中原。94年5月榮獲"全中清真名牌風味食品"稱號。97年12月又摘取"中華名小吃"桂冠。合記羊肉燴面，選用上好鮮羊肉，經(jīng)反復(fù)浸泡后下鍋，撇出血沫，放入全大料，將肉煮爛。另用精白面粉，兌入適量鹽堿和成軟面，經(jīng)反復(fù)揉搓，使其筋韌。下面時，鍋內(nèi)放原汁肉湯，將面拉成薄條入鍋，放上羊肉，配輔海菜絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋等。上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鮮。合記燴面嚴格操作規(guī)程，數(shù)十年來，堅持一碗一鍋，從不懈怠，深受食客青睞，成為鄭州有口皆碑的佳肴，外地人也經(jīng)常慕名前來品嘗。
合記的前身是老鄉(xiāng)親飯店。1953年李少卿等4人接營，因是合伙經(jīng)營，易名合記飯店。1967年起專門經(jīng)營羊肉燴面，改名為“合記燴面館”，俗稱合記。
萬家滋補燴面
鄭州萬家優(yōu)質(zhì)滋補燴面系列產(chǎn)品在開發(fā)設(shè)計思路上，緊緊抓住了傳承和光大鄭州地域文化內(nèi)涵的研發(fā)主線，通過很長一段時間對傳統(tǒng)名吃的文化背景、風俗習慣、地域特色、原料采集、萃取工藝、制作環(huán)境、營養(yǎng)功能、風味特色、保鮮措施、消費喜好等進行了全過程的深度挖掘和廣泛研究，反復(fù)調(diào)查試驗和全方位的整合，克服了種種技術(shù)難關(guān)，終于實現(xiàn)了傳統(tǒng)名吃的作坊工藝與現(xiàn)代工業(yè)化制作工藝的成功嫁接，并運用了現(xiàn)代工業(yè)化的管理模式，使之完全實現(xiàn)了傳統(tǒng)風味特色質(zhì)量標準化的應(yīng)用和工業(yè)化生產(chǎn)的連續(xù)作業(yè)方式，不僅在保留原汁原味的傳統(tǒng)特色風味上有所創(chuàng)新，而且面和湯料口感及營養(yǎng)方面都達到了傳統(tǒng)鄭州燴面的標準，具有劃時代的意義。
