常德風(fēng)味清真菜久享盛譽(yù)。相傳乾隆皇帝游江南路經(jīng)常德，微服私訪時(shí)，被一回民店飄來的菜香纏住腳步，品嘗了廚師烹制的清真菜肴后，龍心大悅，贊不絕口，當(dāng)即揮毫御賜該店為“清真第一春”。
常德清真菜肴的烹飪技藝在形、香、色、味上獨(dú)具一格。首先是選料嚴(yán)格。主料精細(xì)考究，全部采用阿訇親手宰殺的鮮牛肉、牛舌、牛百頁、牛蹄筋；其次是輔料齊全。主要有玉蘭片、香菇、木耳、雞蛋等；佐料講究南方風(fēng)味，有姜、蔥、蒜、辣椒、胡椒、醬菜、八角茴等。其烹制方法亦多種多樣——蒸、燜、煎、炒、煨、燴、酥、溜、炸、拌、熗、熬、煮、烤、燒、鹵等。
清真菜肴雖然均以牛肉和牛副產(chǎn)品為原料，但刀工配料各擅一絕，烹調(diào)飪制各具千秋。如“銀絲百頁”以刀工精細(xì)、火工恰到好處而著稱，亦是回民館里的名菜之一，它既嫩，又脆，又香。
做這款菜時(shí)，烹調(diào)師將煮得半生半熟的牛百頁去掉底板切成細(xì)絲，將輔料玉蘭片或冬筍或香菌切成細(xì)絲，再將佐料新鮮的紅辣椒去籽切成細(xì)絲，生姜亦切成細(xì)絲，香蔥切成段。烹調(diào)百葉時(shí)，將鍋燒紅，待清油燒到八、九成熟以后，輔料、佐料隨百頁一起入鍋，旺火爆燴，炒熟，放入味精、食鹽等拌和而成的味汁，起鍋裝盤后，淋上麻油，只見百頁絲條勻齊，色澤潔白，配以紅辣椒、綠蔥段、黃姜絲、紛呈五彩，香氣四溢，味美可口。
此外，還有紅燒牛蹄筋、燴牛腦髓、扣牛肉、麻辣牛肚絲、鹽炸牛肉、綠豆粉炒牛肉絲、炒牛肚、粉蒸牛肉、五香牛舌、紅燒牛肉丸子、涼拌腱子牛肉等傳統(tǒng)菜肴，經(jīng)烹調(diào)師精心飪制，其形栩栩如生，千姿百態(tài)；其色艷麗多彩，賞心悅目，其香濃醇厚美，風(fēng)味雋永；其味異常鮮美，回味悠長。
