牛肉干也是津市一大特色美食，可惜知名度不高，只在常德所轄各縣市享有美名，在長沙這些大中城市的超市里還鮮見蹤影。
其他地方的牛肉干，都是什么意大利沙爹風味，甜甜的，猶如愛人的吻，又或是四川麻味，讓你覺得滿嘴都是芝麻油的香味，同時有幾絲麻意從舌頭上傳來。
津市牛肉干則不同，初入口時覺得味道平淡，再過幾秒，這些用八角、桂皮、花椒等傳統作料加上傳統工藝制成的肉干就開始展示其鮮明的個性了：香、辣，同時保持了牛肉的原味，韌勁十足很有嚼頭。
但不是每個人都喜歡這種口味，有的人寧可上火長瘡也要大快朵頤，頗有一些“拼死吃河豚“的風范。有的人則是大皺眉頭，有如外省人初嘗湖南的干檳榔。
最好的津市牛肉干是“張老頭“牌的，拿過農博會金獎。
