資興特產--碑 記 大 辣 椒
夏秋之際，碑記鄉一帶的旱土里長著連片的株高如傘形，座里率相當高的辣椒。其果實有的個大滾圓，肉質豐厚，因形似燈籠稱"燈籠辣椒"；有的碩長嘴尖，最長的達30公分，最重的達100克， 形似牛角故取名"牛角辣椒"。興寧鎮街道兩旁就擺著一大擔一大擔這樣的辣椒，青的泛光，紅的閃亮，實在逗人喜愛。
燈籠辣椒肉厚質脆，辣中帶甜，味道鮮美。要是去籽包入肉餡，再放油鍋中炸熟，淋上蔥、味精、醬油、生粉等做的佐料，其色、香、味更佳，往往成為席上的佳品。牛角辣椒味道辛辣，略帶甜味，最適宜炒"油淋辣椒"，具有開胃健脾之功效。凡是來資興的客人都會點上這道菜。
碑記鄉一帶種植辣椒具有悠久的歷史，積累了豐富的經驗。近年來，每年種植兩千畝以上，畝產辣椒1000～1500公斤，不僅滿足市內需求，還銷往郴州、長沙等地。
