八月綠絳纏角粽。嘉禾人把粽子叫做“角粽”。嘉禾角粽有兩點值得一提。一是異于全國的獨特風俗，二是綿密清香的獨特味道。
前面介紹過，嘉禾在五月端午吃麥子糍粑，要等到八月中秋才吃粽子。相傳，由于嘉禾地處偏遠、山-復，發生在洞庭湖邊的屈原懷沙沉江噩耗數月始達瀟湘，此時已經是秋收季節。于是，嘉禾人便在中秋節包粽子祭祀這位社稷忠臣。
嘉禾人做粽子，必須用箬葉。這是一種寬而長的竹葉，清香高遠。每逢中秋前幾天的清晨，大姑娘小媳婦便三三兩兩下到穿鎮而過的珠泉溪邊清洗箬葉。
岸上的家門口，后生們在燒稻草口這稻草是剛打了谷的新稻草。他們把剛燃完還未滅、發著紅光的稻草灰用寬頭火鉗夾進一只盛了水的陶缸里。通過沉淀過濾，其水清澈透亮，就用這稻草灰水泡糯米。泡好的糯米用箬葉包成緊緊的三短一長四個角的“角粽”，再用撕成細條的棕櫚葉把它捆結實，然后提起棕櫚葉柄，把十幾個粽子一吊的角粽投入大鼎鍋中，倒入稻草灰水，先用大火煮開半個時辰后，再用小火煮一夜，中秋節早上就可以吃到黃澄澄香噴噴的角粽了。
嘉禾角粽也可以在糯米中加進綠豆、黑豆、花生或者肉餡。但由于包得非常緊，無論在里面加什么餡都不會散。小孩不慎把剝了皮的角粽掉在地上也不會爛，洗干凈還可以吃。因此，角粽的質感是韌而不硬，軟而不稀。再者，由于使用堿性適中的稻草灰水泡糯米、煮粽子，成品顏色金黃，清新的竹葉香與些微的堿味化合，使得嘉禾角粽熱吃香軟，冷吃香韌，冷熱各有風味——這就是嘉禾角粽的絕妙意境。
