嘉禾血鴨子是湖南省郴州市嘉禾縣的特色美食。嘉禾血鴨口感爽滑、香辣，具有不粘鍋、不粘碗碟的特點。
子姜血鴨是嘉禾人餐桌上最常見的佳肴，選用本地放養的土鴨，宰殺時保留鴨血，鴨子去毛洗凈后切塊，放入鍋中炒干水份后加入茶油炒至粘鍋，再放入精鹽、八角、桂皮、子姜、紅椒后加水燜煮，起鍋前和入鴨血即可。
做血鴨，須選用剛剛出欄的仔鴨，肉方才腴嫩肥美，若不肥則同于嚼蠟。由于要取用新鮮的鴨血作為輔料，鴨子也無法提前宰殺治凈備用，必須現殺現做。所以制作血鴨的過程，也是頗為匆忙緊湊。首先在一只小碗里備上少許鹽水，宰鴨的時候，把鴨血盡數瀝到小碗中，再滴幾滴烈酒去腥，然后用筷子微微攪動，不使血漿凝結成塊。隨后將鴨子褪毛治凈，用厚背砍刀砍成長條狀，砍完還要用刀背將鴨骨細細敲松敲碎，使之骨肉分離。而在為鴨子做“馬殺雞”的同時，還要用料酒、醬油、生姜腌漬一回，及至入味，再將鴨肉剁成小顆的肉粒。
嘉禾縣血鴨之所以成為夏日的開胃菜，是因為子姜的輔助。子姜乃是生姜的嫩芽，為夏日上市的時蔬，不僅口感生脆，其中亦蘊含豐富的姜辣素，有益脾胃、改善食欲的作用。炒的時候，先把鴨肉粒在鍋中焙干水分，再加入切成細絲的子姜一同翻炒，及至炒出香味，加干辣椒、甜酒糟，調好味后把鴨血倒進去。這時候，火一定要猛，炒動的速度也一定要快，令鴨血在受熱凝結之前，就均勻地沾附在鴨肉上，炒熟后就可以起鍋了。
吃的時候已被炒熟的黏稠鴨血會順著口舌漸漸化散開來，鮮艷非常，帶有濃郁酒香、味道微辣的鴨肉，嚼起來也是十分入味，由于鴨骨已被敲碎，鴨肉和軟骨的柔韌感，在牙齒上都可以清晰地感受出來。飽吸了鴨肉鮮味的子姜絲，微辣帶脆，味美亦同。
