耒陽米豆腐，溯其歷史悠久，至今在耒陽還有一個美麗的傳說。據傳神農氏創耒時，耒河洪水時常泛濫成災，沿河百姓生活農田被淹，生活很艱苦。在糧缺米少的情況下，為了調動百姓筑壩抗洪的積極性，他們便把大米磨成漿狀，加水熬煮成糊粥一樣給百姓填充饑餓。有一天伙房誤把與米漿相似的石灰水倒入其中，為慎重起見決定舍棄。神農看見了連忙勸阻，要知道，洪水過后的耒陽到處都是饑寒交迫的難民啊，眼前的這幾十大鍋糊粥，可以挽救多少人的生命?神農便吩咐大家把這些糊粥用竹篩裝好，不久米漿凝結成凍狀。神農親自把米凍狀劃成方格塊狀煮好且帶頭食之，勞工見狀也紛紛盛入碗中，吃后，個個感覺入口可化，其味甚佳。后來，人人仿效做之，并取名為米豆腐，也又的鄉鎮叫它“綠豆糕”。
耒陽米豆腐的做法頗有講究，用優質大米淘洗浸泡后，加水用石磨碾成米漿，再用石灰堿水做“酵母”，用鐵鍋一邊煮一邊攪拌，成稠糊狀時，倒在事先洗凈的竹篩上搪平，冷卻后成豆腐狀則說明大功告成。然后用竹片刀和竹尺劃成寸寬方塊，待鐵鍋中水燒開后，用撈籬把米豆腐放到鍋中，加上紅紅的酸辣椒或油辣椒、青綠的蔥花、白花花的蒜米，爽脆的榨菜丁，酸溜溜的陳醋，黑黝黝的醬油。待再沸騰時，掀開鍋蓋，撒適量蔥花、醋和味精等佐料，頓時香味撲鼻，只饞得人嘴里滲口水。這時將米豆腐從鍋里盛于碗中，冒著騰騰的熱氣，嫩黃嫩綠的豆腐襯著各色點綴，紅香綠脆，一下子就能將你的饞蟲一股腦鉤出來。吃到嘴里，口感柔和，清嫩香甜、真讓人心曠神怡，幾口下肚之后，味覺經過了辣椒的充分調動，也變得格外敏感，從舌尖到口腔，到處都是暖暖辣辣的味道，湯的鮮美也在無形中被放大了。那種感覺是很奇妙的，常有吃得滿頭大汗、周身通泰的食客，感覺不過癮，一邊吸啜辣得紅通通的嘴巴一邊意猶未盡的喊道：“爽，再來一碗!”
