丫口黃鱔是衡陽的傳統(tǒng)美食。原料：活鱔鲆1000克，蕌頭100克，熟豬油50克，湖之酒50克，胡椒粉1克，麻油1克，大蒜子50克，茶油100克，姜3克，醬油4克，味精一分，細(xì)鹽3克，紅椒粉2克。制法：將黃鱔用水洗凈，炒鍋置旺火上，鱔魚入鍋加蓋至死，放茶油100克炒至鱔錢丫口卷團(tuán)盛碗中。蕌頭打爛切成0、5寸長。大蒜去皮切片，姜切碎，熟豬油50克下鍋燒到五成熟，將蕌頭下鍋炸一下，再放鱔魚卷團(tuán)，然后放入大蒜碎、湖之酒、醬油、細(xì)鹽、姜末、合炒幾下，接著加味精、紅辣椒粉、紅辣椒粉、出鍋盛盤中，淋芝麻油即成。特點：顏色紅中透亮質(zhì)鮮香。
