隆回大蒜以紅皮蒜為主，株高60-70厘米，葉條帶披針形，皮株攻能葉6－12片，色深綠，蒜苔長50—70厘米，鱗莖扁球形，外皮紫皮紅色，莖瓣（蒜瓣）肥大，一股6－9瓣，縱徑3.5－3.8厘米，橫徑4.5－5厘米，單個蒜球頭重30－ 41.5克，辛辣味濃，具有香氣，品質(zhì)上等，八十年代港商曾在香港大公報上的版面刑栽四個小字，三個大字：寶慶大蒜香、辣、鮮、隆回紅皮大蒜生長期210天左右，九月中、下旬播種，株距2－3市寸，行距6－7市，每667m2，產(chǎn)蒜苔300－4000市斤。
隆回紅皮大蒜栽培歷史悠久，據(jù)隆回縣志記載解放初期播放面積87畝—100畝，產(chǎn)量12至13噸，主要分布在隆回山界回族鄉(xiāng)與北山鄉(xiāng)，北山村回族人集居住地區(qū)，具體從什么時間引種栽培，無以考究，據(jù)隆回桃花坪清真寺阿言馬祥回憶在大革命失敗（1927）年前他在桃花坪清真寺就吃過牛肉炒蒜苔。并記得當(dāng)時常有廣西客來販運（當(dāng)時稱寶慶紅皮大蒜）。從五十年代來到六十年代來，隆回大生產(chǎn)一直處于300—500畝的水平。七十年代至八十年初，由于外貿(mào)組織出口，種植面積已突破1000畝。八十年種植面積為1607畝，總產(chǎn)290噸，87年5200畝，總產(chǎn)940噸，以后一直維持在4000—7000畝之間，2002年播種面積6600畝，總產(chǎn)1792噸。 隆回大蒜一直以當(dāng)?shù)劁N售為主，常有客商到隆回收購販運往外省銷。七十年代和八十年代中期曾由外貿(mào)組織過出口，85年曾由港商組織過加工蒜片出口，九十年代本縣食品罐頭廠組織加工生產(chǎn)的“三辣”罐頭，每年用大蒜30—50噸。
