小時(shí)候，每逢家里有喜事或者過年過節(jié)，母親都會做一盤黃金衣，擺上桌的時(shí)候還要大聲說“黃金衣來了。”然后我就會直接用手抓一片放進(jìn)嘴里，母親也不責(zé)怪，而是笑0的看著我把那片黃金衣吃下肚。我曾以為是因?yàn)榈熬砣馔饷婺且蝗Φ捌な墙瘘S色的，人們?yōu)榱擞懣诓什虐训熬砣饨凶鳇S金衣的。就好像母親見我手抓黃金衣也不阻撓，可能是希望我有一天能出人頭地，穿得起“黃金衣”吧。
有一天，在朋友母親的壽宴上，我才從同桌的一位老浦市口里知道，原來黃金衣還有一個(gè)美麗的傳說。
清朝的乾隆皇帝曾經(jīng)六下江南，當(dāng)時(shí)浦市是沅江的一個(gè)重要港口，也是乾隆下江南的必經(jīng)之地。當(dāng)乾隆下江南的船隊(duì)，第三次經(jīng)過浦市的時(shí)候，民間就有了乾隆是為尋訪親身母親才下江南的說法。當(dāng)時(shí)，浦市的生意人覺察到了商機(jī)，便在乾隆尋母這事上大做文章，一個(gè)酒樓就發(fā)明了用雞蛋皮包裹肉餡的新菜式，用雞蛋皮象征乾隆身上穿的黃金龍袍，內(nèi)里的肉餡象征乾隆雖然貴為天子也不忘記自己是娘親身上掉下來的一塊肉，并把這道菜取名孝心肉，一時(shí)在坊間大賣。后來有一讀書人吃過孝心肉后，就對老板說，孝心肉味道鮮美，完全可以做成酒樓的招牌菜，只是取名孝心肉還是不太雅也不夠響亮，應(yīng)該重新取個(gè)名字才好。老板見讀書人說的誠懇也很有道理，就叫讀書人幫忙取一個(gè)名字。那讀書人想了想說，此菜本來就是用蛋皮象征乾隆身上的黃金龍袍，不如就叫黃金衣吧。一來秉承了當(dāng)初做孝心肉的初衷，二來也是對客人們的一個(gè)美好祝愿。酒樓老板聽到黃金衣這個(gè)名字也非常滿意，于是就把孝心肉改名為黃金衣。
后來，也不知是誰編了一首兒歌在浦市傳唱，“乾隆帝，下江南，孝心一片感天地。黃金衣，味道好，明年金榜就及第。”浦市的居民受兒歌影響，也紛紛仿效制作黃金衣。經(jīng)過歲月的沉淀，浦市的黃金衣也形成了自己的特色，蛋皮薄而不破，肉餡又嫩又鮮。
要做一道好的黃金衣，首先得攤出又薄又大的蛋皮。雞蛋磕進(jìn)碗里只能順一個(gè)方向攪拌，目的是讓雞蛋起勁才不容易破碎。攤蛋皮最后選擇平底鍋，先用大火把鍋燒熱，然后再改小火，鍋里刷一層油，倒入蛋液后快速刷開，蛋液凝固后將蛋皮輕輕鏟起。這里還要注意的是，鏟蛋皮的鏟子也要抹上油，避免被粘而弄破蛋皮。
蛋卷的肉餡可以根據(jù)自己的口味去調(diào)，通常浦市的黃金衣是選擇五花肉和蝦仁、生姜一起剁碎，放蝦仁的目的是使肉餡更加勁道，放姜則可以去腥提鮮。然后加適量的鹽、少許玉米淀粉、雞精攪拌均勻即可。
最后把蛋皮攤開，上面鋪一層調(diào)好的肉餡，就可以開始卷蛋卷了。卷的時(shí)候從蛋皮的一頭向中部卷起，卷至蛋皮尾部后壓緊，做成圓柱形，注意一定要卷實(shí)卷緊，蒸的過程才不會出現(xiàn)疲沓的現(xiàn)象。一般隔水蒸25分鐘左右就熟了，吃的時(shí)候可以切片直接吃，也可以再放進(jìn)火鍋里吃，還可以加點(diǎn)青菜在鍋里炒一下。也有人用玉米皮把黃金衣一個(gè)個(gè)包裹起來蒸，可以避免湯汁的流失，吃起來還有玉米的清香，也算是別有風(fēng)味了。
