眾所周知，五味是指：酸、甜、苦、辣、咸，酸在其中居首。這種經過發酵的化學物質，在我們的日常生活的飲食中是多么有趣的味道，又是多么奇妙的感覺。人們都喜歡它，受歡迎的程度有目共睹。在日常的生活中，我們除了吃點醋、嘗些楊梅以外，吃的最多可就算是酸菜了。朝鮮咸菜、東北酸菜、四川泡菜、貴州鹽酸菜，酸酸的，品種可真不少。酸啊，望梅止渴。酸呀，牙都要倒了。酸呀，就是這么開胃，這么過癮。酸，對于任何一個人來說，只要一聽到就會立馬口齒生津，精神振奮。難怪只要酸溜溜地喊一聲：翠花！就誰都心領神會了。翠花是有魅力的、更有吸引力。“苗家不吃酸，走路打踉蹌。”酸食在苗家生活飲食中的重要地位。在長期的戰亂和頻繁的大遷陡中，由于歷史的特殊地位，養成了苗家喜吃酸食的習俗。酸菜煮水豆腐，是苗家的主菜。制作簡便，其味無窮。酸菜煮水豆腐，制作時酸咸濃淡相適，烹煮時間稍長，味道鮮美濃烈，吃起來十分可口誘食。烹煮時間短，清爽可口。吃酸菜煮水豆腐可以促爽提神，增強食欲，是鳳凰苗家招待貴賓客人的美味佳肴。
