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捆肘卷

捆肘卷

  菜系:湘菜
  口味:咸鮮
  價格:10-40元
  特色:色澤紅潤,形狀優美,質地脆嫩,咸鮮可口。
  原料:
  豬肘500克,花椒25克,鹽150克,大蔥100克,白砂糖100克,姜100克,白酒50克,香油100克。
  制作方法:
  1.將肘肉殘存的毛挾去,刮洗干凈,抹干水分。
  2.先用鍋把花椒炒熱,繼下入鹽炒燙,倒出晾涼。
  3.蔥、姜、拍破。同時用竹扦在肘子肉上扎眼。
  4.用鹽、糖、花椒、酒、蔥姜在時肉上搓揉腌上,放入陶器盆內,腌約5天。
  5.把腌好的時肉,用溫水刮洗一遍,抹干水分,用凈白布裹成圓筒。再用繩捆緊,裝入盆內,用旺火沸水蒸2小時取出。
  6.解開繩布,重卷裹一次,再蒸半小時取出。涼透解去繩子和布,刷上香油,以免干燥。
  7.食用時,切開成半圓形,切薄片擺盤,淋香油即成。
  

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