安化蕎麥生產歷史悠久，自古以來農民就有種植蕎麥的傳統習慣，種植歷史距今近1000年之久。據史料記載，宋熙寧五年(1072年)建縣時在土產、物產中就有種植蕎麥的記載，且面積較大。明嘉靖二十二年（1543年）《安化縣志》載：谷類種植有“黍、稻、粱、麥、粟、蕎豆……”等。清嘉慶《安化縣志》梅山論中有“刀耕火種為生業，攀緣懸崖峭壁，種植蕎麥、高梁、粟米一類作物”的記述。1942年安化縣府物產統計，全縣產蕎麥27280擔(1364噸)。1982年據省統計局統計，安化蕎麥面積7.84萬畝，總產5820噸，占當時全省蕎麥產量的21.89%，居全省第一位。
蕎麥又名烏麥、花麥或三角麥，屬廖科。我縣種植的蕎麥品種有普通蕎麥(甜蕎)和韃旦蕎麥(苦麥)兩大類。蕎麥籽實營養價值很高，含有淀粉62%、蛋白質12.29%、脂肪2.4%，還含有豐富的鐵、磷、鈣等礦質元素及維生素B1、B2、B6和維生素P。現代醫學證明，苦蕎中富含有一種特殊物質——蘆丁，是治高血壓、糖尿病、冠心病、腦膜炎等疾病的中成良藥，因此，蕎麥不僅是一種有高營養價值的糧食作物，同時也是食品工業和醫藥工業的重要原料。蕎麥全身都是寶，蕎麥莖葉及加工后的副產品是良好的飼料，蕎麥殼用來做枕頭可以養神明目，蕎麥桿用來鋪床，可以避蚊驅蟲。此外，蕎麥由于適應性廣、栽培技術簡單、生產成本低，茬口搭配靈活，不與主要農作物爭地，因此即可增加復種指數，又可做為災年的救災作物。同時由于蕎麥花期與自然界中多數作物錯開，因此它又是主要的蜜源作物。目前,全縣蕎麥加工企業已有兩家，開發的蕎麥產品有五個，如蕎麥面、蕎麥糊、蕎麥糕點等，且深受廣大消費者的歡迎，市場前景十分看好。
“十五”期間，我縣計劃在蕎麥生產上著重抓好品種更新和新技術推廣、新產品開發等，走產、加、銷同步發展的路子，開發適應市場需求的新產品。力爭“十五”期末全縣蕎麥每年種植面積達12萬畝，總產1.2萬噸以上，加工產品達5000噸以上，產值達3000萬元以上。其中2002年全縣發展蕎麥5萬畝，總產5000噸，加工產品1000噸，產值達400萬元。
