主料輔料
金龜肉l000克
八角 1克 豬五花肉150克
干紅椒 5只
冬筍 50克
蔥 15克 水發香菇25克
姜 15克
香菜 50克
臼糖 1克 醬油25克
味精l克
紹酒 25克
芝麻油 20克 精鹽 1克
胡椒粉0.5克
桂皮 2克
熟豬油 50克
烹制方法
1.將龜肉下開水燙過，除去薄膜，剁去爪尖，洗凈濾干。切成3厘米長、 2厘米寬的塊，豬五花肉切成3厘米長、1厘米寬、0.2厘米厚的片，冬筍切成梳形片，香菇去蒂洗凈，大的切開，蔥打結，姜去皮、拍破，香菜洗凈。
2.炒鍋置旺火，放入熟豬油，下入蔥、姜煸出香味，隨即下入龜肉、五花肉煸炒，烹入紹酒、醬油，放入桂皮、八角、干紅椒、精鹽、白糖、適量清水燒開，撇開泡沫，倒入炒鍋，移到小火上煨1小時至龜肉軟爛，再加入筍片、香菇、味精，撒上胡椒粉，淋入芝麻油，盛人湯盆中，香菜盛人小碟同時上桌。
工藝關鍵
1.金龜腹部朝上，蓋朝下，待它將頭伸出時，迅速用刀將頭斬下，再使頭腔朝下，控凈血，兩側用鐵捶打破，先用刀尖割下龜肉，去掉底板，再去上殼和內臟，洗一遍。
2.此菜煨制而成，加熱時間較長，要將蓋蓋嚴，中途不可再加湯和調料，熟時再打開鍋蓋，食其原汁原味，砂鍋底放一竹算子以防糊底。 3.選用湖南洞庭產金龜，其腹部呈金黃，色彩斑斕，肉質鮮美細嫩，營養價值高于其它龜類。
風味特點
1.“洞庭金龜”是岳陽“味腴酒家”的傳統名肴。 2.龜品種多樣，有水龜、金線龜、泥龜元緒、金頭龜。要求個大、肉肥的活體為佳。其性甘、平、咸，龜肉滋陰降火、補血健胃，對虛脫虛喘、崩漏失血、子宮脫垂、小兒遺尿有益。
3.此菜咸鮮香辣，湯稠紅肉，醇厚濃郁，悠長雋永，是滋補佳品。
