平江白術又名“冬術”、“于術”，“盛產于平江縣三陽、安定、嘉義、長壽、金龍、鐘洞等地區，故稱為平術”。
白術是“一種重要的中藥材”，“在平江縣已有400多年人工栽培歷史，久負盛名”。明代嘉靖《岳州府志》載：“平江產有白術（以紫花者為上）”。杰出的明代醫藥學家李時珍在1578年（萬歷六年）著的《本草綱目》中也有白術“瘦而黃者，是幕阜山所出”的記載。清代同治《平江縣志》“物產”篇盛贊“平術最著名，自然山地墾闊后，天生述殊不易得。”可見，“平術早已是平江的傳統地方特有珍貴中藥材”，“除暢銷國內市場外，還銷往東南亞各國和美國、日本等國，在國內外藥材市場享有盛譽。”
平江白術“屬菊科蒼術屬，系多年生宿根草本植物”；“株高30至60厘米，莖直立，上部分枝，葉不分裂，莖下部葉有深裂”，“莖部木質化，微有縱槽；單葉互生草質，橢圓形或卵狀針形；花小，多數呈紫色，頭狀花序頂生；果實為瘦果，長橢圓形，被有黃色絨毛”。平術“九至十月開花，十至十一月結果；根莖粗壯肥厚，略呈拳頭形，少數有不規則的分枝。地下莖塊為藥用部分。”
“在市場上銷售的平術系烘干的根莖，分為烘裝平術、天生平術兩類。在質量上。烘裝平術以身干，個重，堅實，無空心，斷面黃白色，有朱砂點，無焦枯黃為佳。天生平術以體大，外形美觀，似拳頭狀，柔軟，斷面黃白色，顯油性，味甜者為佳。”
平江白術的“主要藥用化學成分是揮發油，含量為1.32%，在國內白術中首屈一指，被稱為‘南方人參’，藥性溫和，味甘苦，氣清香，對人體有健脾胃，助消化，降低血糖，抗血凝，強壯去濕，抗菌，行氣，止瀉，利尿，安胎和中的功能，常用于主治脾虛勞倦，食欲不振，腹脹，泄瀉，眩暈，水腫，自汗，胎動不安等多種病癥，對食管癌細胞有體外抑制作用。”
平江白術“喜陰涼干爽氣候，怕高溫多濕，忌連作。據實地試驗觀察：當氣溫在30℃以下時，植株生長速度隨氣溫升高而加快；當氣溫升到30℃以上時，生長受到抑制。平術地下部分的生長速度以26℃至28℃最快。因此，平術對環境選擇性較強，適宜在自然植被好，雨量充沛，日照時間短，直射光少，保水保肥能力強，排水性能良好，有機質、氮、磷、鉀及微量元素含量較多的板頁巖風化物形成的中性偏酸土壤和海撥500米左右的中低山、山坡地生長發育”。“平江縣東南面有連云山，北面有幕阜山，既阻擋著偏南來的暖流，又抵御了北方冷空氣的入侵，形成了夏季不熱、冬季不冷的特殊山地小氣候。全縣板頁巖成土面積占55.6%，土層厚度大于40厘米的土壤占80%，PH值在5.5至7之間的土壤占67%，其中微量元素含量較多。縣內多數地區深山谷地多，日照時間短，氣候溫和，雨量充足，土質肥沃，最適宜平術生長發育。加之該縣在長期的平術生產實踐中積累了豐富的經驗，有一套高產栽培技術和先進的加工工藝，因此，發展平術生產是活躍山區經濟，增加農民收入的有效途徑。”
