辣醬最早起源于湖南和湖北，是湘菜和鄂菜常用的一種調味料。其傳統制法是，將新鮮紅辣椒洗凈，晾干表面水分，再剁成細粒，然后按一定比例加入姜米和精鹽，拌勻后裝入壇子中，密封腌漬約半個月即成。近年來，辣醬在各大菜系中被廣泛使用，由此出現了一系列風靡各地的剁椒菜肴，如剁椒蒸魚頭、剁椒拌茄子、剁椒燒豆腐等。
