昨天買了金針菇忘記放冰箱里，今天打開一看發(fā)現(xiàn)有些發(fā)粘，這金針菇發(fā)粘還可以吃嗎？金針菇發(fā)粘是不是壞掉了？
金針菇底部發(fā)霉還能吃嗎
金針菇底部發(fā)霉后通常不能吃，誤食后可能會導(dǎo)致自身健康受影響。金針菇屬于一種菌類食物，其中含有的營養(yǎng)物質(zhì)比較豐富，包括礦物質(zhì)成分、氨基酸，以及多糖、蛋白質(zhì)、碳水化合物等，吃了以后能夠起到補(bǔ)充營養(yǎng)的作用。
如果金針菇底部發(fā)霉，表明存放時(shí)間較長，已經(jīng)出現(xiàn)黃曲霉菌生長的情況，從而導(dǎo)致底部發(fā)霉。黃曲霉菌雖然生長在底部，但金針菇內(nèi)部也可能已經(jīng)出現(xiàn)黃曲霉毒素，并且其中的營養(yǎng)物質(zhì)已被分解，味道也可能發(fā)生改變，所以不建議再吃。如果吃了底部發(fā)霉的金針菇，就可能會導(dǎo)致黃曲霉毒素進(jìn)入人體，引起食物中毒，可出現(xiàn)惡心、嘔吐以及腹瀉、頭暈等癥狀。中毒嚴(yán)重時(shí)還可能會引起昏迷或休克，需要急診治療。
日常應(yīng)避免將金針菇長時(shí)間存放，盡量吃新鮮的金針菇，口感較好且有助于營養(yǎng)物質(zhì)的補(bǔ)充。一般可以通過涼調(diào)或炒制的方式吃，也可通過涮鍋的方式吃，可根據(jù)自身需求選擇烹調(diào)方式。
金針菇變粘了還可以吃嗎
最好是不要吃，金針菇發(fā)粘就說明它已經(jīng)滋生了大量的細(xì)菌以及微生物發(fā)生了變質(zhì)，要是食用的話會加重腸胃的負(fù)擔(dān)，會導(dǎo)致人體出現(xiàn)腹痛、腹瀉以及便溏等不適癥所以金針菇出現(xiàn)發(fā)粘的現(xiàn)象最好的扔掉，不要食用。
金針菇發(fā)粘是不是壞了
發(fā)粘的、表面都拉絲的金針菇不可再食用，表示以已腐化、腐爛。
辨別金針菇好壞，只需看它的菇帽，如果完全長開或開裂，說明金針菇已經(jīng)老了或不新鮮了，甚至壞了。金針菇菌蓋嫩滑、營養(yǎng)豐富，盡量挑選新鮮的購買。買時(shí)最好挑15厘米左右的，這個(gè)長度的質(zhì)量最好。
需要注意的是，不管是哪種金針菇，顏色都不會特別鮮亮。新鮮金針菇分黃色和白色兩種，黃色金針菇應(yīng)該是淡黃色或黃褐色的，頂端的“菇帽”中間顏色較深，菇柄顏色上淺下深，而白色金針菇是淡白或乳白色的。
有些不法商家可能會用硫磺熏制等方法先處理一下金針菇（金針菇罐頭），然后再煮熟，讓金針菇美容增白。但如果使用了工業(yè)硫磺(有致癌作用)、連二亞硫酸鈉(有強(qiáng)烈刺激作用，會損傷人的眼睛和皮膚黏膜)等非法添加劑，對健康的損害就很大。
而且，為了延長金針菇的保質(zhì)期，浸泡金針菇的“營養(yǎng)水”也可能被不法商販做手腳。如果是正常加工生產(chǎn)的金針菇罐頭，浸泡湯汁很清亮，如果湯汁渾濁，雜質(zhì)也多，建議大家不要購買，很可能添加了不該添加的東西。
金針菇怎么保存時(shí)間長
1、真空保存
放在真空袋子里，在真空袋子上扎幾個(gè)小孔，這樣可以保存幾天也沒問題，所以我們在買金針菇時(shí)最好一次性不要買的過多，畢竟新鮮的才是最好吃的。
2、擦干保存
蘑菇一般來說放壞的原因都是因?yàn)樗唷Ｋ匀绻I來的是散裝的那種金針菇，那就用紙墊在金針菇下面，把金針菇上面的多余的水都給吸干凈。等吸干凈之后就放進(jìn)密封袋里保存。
3、報(bào)紙保存
等金針菇的水分都被吸干了就用報(bào)紙包住金針菇，然后把這一團(tuán)都給放進(jìn)冰箱里保存。因?yàn)閳?bào)紙的透氣性更強(qiáng)，有助于金針菇的呼吸，這樣金針菇體內(nèi)的水分蒸發(fā)的話也不會在金針菇身體表面留下非常多的水滴，讓金針菇腐壞速度被增加。
4、鹽水保存
鹽不僅可以提鮮還可以殺菌，那么就可以用食鹽來保存金針菇了。金針菇的根部剪掉，然后在準(zhǔn)備一個(gè)大碗或者一個(gè)小盆，里面加入適量的清水，然后加入食鹽攪拌均勻，之后在把剪好的金針菇放進(jìn)稀釋好的鹽水里浸泡，大概浸泡10分鐘這樣我們拿出來，然后家里面應(yīng)該也都有保鮮膜，我們就用保鮮膜包裹好金針菇，這個(gè)方法可以使金針菇存放兩個(gè)禮拜，我們想吃的時(shí)候也很方便撕開保鮮膜就可以了。
5、冷藏保存
如果只是需要短期保存金針菇可以直接將整包放進(jìn)冰箱冷藏保存即可，已經(jīng)打開的，可放在紙巾上吸掉多余水分取保鮮膜把金針菇包起來，因?yàn)楸ｕr膜都有適度的透氧性和透濕度，調(diào)節(jié)被保鮮品周圍的氧氣和水分的含量，阻隔灰塵，從而延長食品的保鮮期，包裹時(shí)盡量不要壓迫到蕈傘，再放進(jìn)冰箱冷藏，可保存2-3天。
6、冷凍保存
金針菇如果想要保存時(shí)間更長可以放入冰箱冷凍柜保存，切掉金針菇菌柄底端，用手稍微搓揉，使金針菇分開，放入密封袋中冷凍。金針菇從冷凍庫取出后不需解凍，可直接使用。
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金針菇的功效和作用
金針菇含有蛋白質(zhì)，其中所含有的18種氨基酸中有八種氨基酸都是人體的必需氨基酸，其中賴氨酸特別有利于兒童骨骼發(fā)育和智力發(fā)育。
金針菇的功效包括：
一、抗疲勞，具有抵抗疲勞和加速消除疲勞的作用。
二、抗炎金針菇中的菌絲具有有效的抗炎殺菌的作用。
三、降低血脂，金針菇具有防止心腦血管疾病的作用。
四、防癌，金針菇含有多醣體能夠有效地抑制腫瘤的生長，具有明顯的抗腫瘤的作用。
五、促進(jìn)新陳代謝。
