酥油是鮮奶中的精華，含有生物有機體所必需的全部重要營養成份，最為珍貴，是招待貴賓或重大節日享用的昂貴食品。
酥油，古人稱其為“醍醐”。元代把醍醐列入御膳用的“北八珍”之一，視為美食之珍品。唐代著名詩人杜甫在品嘗過醍醐之后，即興賦詩《大支寺贊公房》一首，贊曰：“醍醐長發性，飲食過扶衰”。酥油不但是美食珍品，而且還具有一定的藥用功能和廣泛的實用價值。明代醫學家李時珍在《本草綱目·獸一》中載：“‘醍醐'，引寇宗曰：‘作酪時，上一重凝者為酥，酥上如油者為醍醐，熬之即出，不可多得，極甘美’。”酥油具有潤肺止咳、滋補之功能。顧況在《行路難》一詩中云：“豈知灌頂有醍醐，能使清涼頭不熱”。“醍醐灌頂”一詞，可能由此而得出吧。佛教中常以“醍醐灌頂”比喻灌輸智慧，使人大徹大悟，以達到最高的佛法境界。因此，酥油又是用以敬佛的最佳供品。在蒙古族居民的日常生活中，酥油是不可缺少的物品。
