鴿子魚又名銅魚，以寧夏中衛至石咀山河灣為多，因它體形似鴿而得名。它是寧夏地區一種珍貴的魚類，曾有“天上的鵝肉地上的雞，水里最香鴿子魚”之說。據志書《彩魚》記載：“山巖之上鴿子最多，涉入黃河即變魚，味最美。”鴿子變魚是一種神話傳說，但味最美，確是事實。鴿子魚肉細白嫩，滋味鮮美。歷代朝廷曾寧夏中衛生甘肅設立“官漁”，按期奉魚進京，供帝王食用。
特點：用鴿子魚蒸制而成。成菜色澤潔白，魚肉細嫩，清淡味鮮。
工藝：將鴿子魚宰殺，治凈，在魚兩面各剞斜刀紋若干,放入盛器中，加精鹽、胡椒粉、味精、酒、蔥結、姜片腌1小時左右。將魚放入盤中，上籠蒸熟，揀去蔥結、姜片，隨上姜醋即成。
