邛酒
四川省邛崍市臨邛鎮、臥龍鎮、寶林鎮、桑園鎮、固驛鎮、前進鎮、高埂鎮、平樂鎮8個鄉鎮現轄行政區域
四川省邛崍市人民政府《關于劃定邛酒地理標志產品保護范圍的請示》，邛府〔2012〕30號四川省（區域性）地方標準：DB510183/T001-2010《邛酒》
邛酒地理標志產品保護對象和范圍包括，分布于邛崍南河兩岸的臨邛、臥龍、寶林、桑園、固驛、前進、高埂和平樂8個鄉鎮生產的純釀、固態發酵的38度以上的瓶裝濃香型白酒。邛酒獲批地理標志保護產品，將提高“邛酒”的附加值，增強市場競爭力。目前，酒業已成為邛崍經濟發展的支柱產業，全市有各類白酒生產企業168家，擁有固定資產20多億元，年產量達25萬噸，產量達到川酒的20%。下一步，邛崍將制定《邛酒地理標志產品保護辦法》，以有效保護邛酒地理標志產品，規范邛酒地理標志產品專用標志的申請、使用和管理，保持“邛酒”的質量和特色。
一、原輔料
1．高粱：產自四川和東北三省，質量符合國家關于高粱的標準規定。
2．大米：產自邛崍市，質量符合國家關于大米的標準規定。
3．糯米：產自邛崍市，質量符合國家關于糯米的標準規定。
4．小麥：產自邛崍市，質量符合國家關于小麥的標準規定。
5．玉米：產自邛崍市，質量符合國家關于玉米的標準規定。
6．谷殼：新鮮的粳米谷殼，色澤谷黃色，無霉爛和異雜味。
7．釀造用水：取自保護區域內的地下水、山泉水和南河水，水質符合國家生活飲用水的相關規定。
二、生產工藝
原料→粉碎→配料→拌和→裝甑→蒸餾→量質取酒→分級貯存→勾兌調味→鑒評→產品。
三、生產關鍵控制點
1．原料配比：高粱36%、大米22%、糯米18%、小麥16%、玉米8%；輔料使用當年產新鮮的粳米谷殼。
2．大曲：邛酒生產使用中溫曲（制曲溫度45℃至55℃）、中高溫曲（制曲溫度55℃至60℃）,且曲藥儲存期不得少于3個月。
3．發酵：采用泥池發酵，窖齡不低于10年。從酒醅入池封窖發酵到下一次開窖起糟取酒的時間，不得低于60天。冷季，糟醅入窖溫度控制在16℃至18℃；熱季，入窖溫度控制略低于地溫1℃至2℃。
4．蒸餾：緩火（汽）流酒，大火（汽）蒸糧。流酒溫度應控制在25℃至30℃，流酒速度控制在2.0至2.5㎏／分鐘；蓋盤至出甑時間要求大于或等于50分鐘，從上甑到下甑的時間控制在90分鐘左右。
5．摘酒：摘取酒頭0.5千克，邊嘗邊摘，量質摘酒，按質并壇，以“花酒”斷尾，大汽追尾。入庫酒的酒精含量在60%vol以上。
6．貯存：邛酒基酒在陶壇貯存時間不得少于2年。
7．禁止性要求：生產過程中不得添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質。
四、質量特色
1．感官特色：
項目高度酒41％vol～68％vol低度酒38％vol～40％vol
色澤和外觀無色或微黃，清澈透明，無懸浮物，無沉淀
香氣具有幽雅的以己酸乙酯為主體的復合香氣具有幽雅的以己酸乙酯為主體的復合香氣
口味酒體醇厚飽滿，綿甜柔和，酒味全面，余味爽凈酒體醇和豐滿，綿甜柔順，酒味全面，余味爽凈
風格具有本品典型的風格具有本品典型的風格
2．理化指標：
項目指標
41%vol～68%vol38％vol～40％vol
總酸（以乙酸計）
/(g/L)≥0.500.40
總酯（以1
計）/(g/L)≥2.001.50
己酸乙酯/(g/L)1.30～2.800.80～2.20
固形物
/(g/L)≤0.400.70
3．安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定
