什邡米粉是四川省德陽市什邡市的特產。什邡米粉制作講究，湯寬味鮮臊子多，柔軟可口，老少皆宜，在什邡城鄉不少人將米粉當作早餐。來什邡的外地客人，也都喜歡品嘗味道獨特的什邡米粉。
什邡米粉
什邡米粉歷史悠久。關于什邡米粉的由來，民間流傳著這樣一段傳說：清朝同治年間，什邡城南有個姓鄒的米販子。一天，他從鄉下購得十多石大米，用雞公車往回推。當時正值夏秋交替之際，一時間，天空烏云密布，俄爾大雨傾盆，把車上的大米全淋濕了。鄒米販子自認倒霉，唉聲嘆氣地把米運回家。不料一連兩天秋雨綿綿，大米已經開始發酵，如果再不想法處理，就可能發霉腐爛。鄒米販子著急萬分，茶不思，飯不想。恰巧這天，妻子從南街粉條作坊買回條粉，中午做了碗酸辣粉條。看到粉條，米販子突發奇想：芡粉可以制成條粉，這大米磨成粉難道就不能做成條粉嗎？主意已定，他立即和妻子一道連更宵夜把漚得發了酵的大米磨成細粉，又從南街張氏粉條作坊借來壓榨、漏瓢等工具，把細米粉做成了條粉。他們將這米條粉用開水燙了當面條吃，味道還不錯。接著他們又把這些濕米粉送了一些給鄰居街坊們嘗，剩下的曬成干米粉。鄰居街坊吃了米粉，覺得味道獨特，不久便有人主動上他家買米粉了。從此，鄒米販子不再做米生意，專門經營米粉，而且生意越來越好。
這只是民間傳說而已，是真是假無法考證。據相關史料記載：清光緒初年，什邡城北鼓樓街小販周永興，擺攤買合脂粉，生意很不錯。待到有一定的積蓄后，光緒14年，他購置了鋪面，改營米粉，自產自銷，生意很不錯，還請了幫工。經營十幾年后，他將米粉店轉給李國祥。李國祥顧傭林長興為幫工。經營了6年后，李國祥將米粉店頂轉給了林長興。林長興將米粉店取名“長興粉店”直至解放。
什邡米粉是用大米磨成米漿，濾去水分，經自然發酵（夏季約3天，冬季約7天）后，然后搓揉成球形，放置開水鍋內煮至期七八成熟，再揉成團狀，放入榨架上壓榨成粉絲，最后漏入沸水鍋中煮熟撈起瀝干。食用時，放入爪籬，入開水鍋中冒熱，再加上調料即成。
什邡米粉制作非常講究，其湯多為原汁骨頭湯，在煮有香料袋的沸水鍋里將米粉冒好后，佐以白醬油、紅油、姜末、香蔥、香菜、芝麻、雞精、味精等調料，再舀入豬肉、牛肉、牛雜、肥腸、雞肉、雞雜等臊子，一碗熱騰騰的米粉才算完工。城區的老什邡米粉、小于米粉、楊記肥腸米粉、西城拐牛雜米粉、正雄米粉、光頭米粉以及洛水的牛肉米粉等都很有名，生意不錯。
什邡米粉的做法：
1.先將新鮮大米淘洗干凈，用冷水泡4小時，上磨磨成細漿，入袋滴干，盛于桶內發酵(夏季1個星期，冬季半月左右)。
2.取出發酵濕粉揉成若干250克重的坨，放入甕子鍋內急火將其煮至二成熟。用篾網子撈起，充分攪茸后，搓成長圓條待用。
3.鍋內放清水約20千克，旺火燒開，將粉坯切成30厘米長的節，入壓粉機壓成粉絲在鍋內煮熟(以米粉浮起為度)，撈起在潔凈冷水中漂洗一下，挽成1千克一把，有次序地碼在筲箕內。
什邡米粉的吃法：
1.150克豬肉炒成醬餡子，放白醬油150克、味精1克、芝麻油75克、蔥米50克、調勻分盛10碗，灌高湯待用。
2.化豬油250克入鍋，放甜醬、鹽500克煸香，鏟于清水鍋內，熬開出味即可。
3.將白粉抓住篾撈內放入鍋過熱，入碗澆上餡子即成。
產品特點 易于消化，老幼皆宜。
