鄧祖香臘鴨是四川省廣安市廣安區的特產。鄧祖香臘鴨采用地方傳統工藝與現代加工技術精配而成，先腌、后鹵、再烘烤，其肉質干、香、瘦，油香四溢、入口純香，回味綿長。
廣安區的鄧祖香臘（辣）系列肉制品呈金黃色或紅棕色，產品整齊美觀，具有“臘（辣）、鹵、烤”相結合的風味。肉類主要代表有香臘鴨、香臘豬肉、香臘羊肉、香臘牛肉、香臘兔、香臘魚、香臘雞等。
其中，鄧祖香臘鴨以川東麻鴨為原材料，采用傳統工藝與現代加工技術精配而成。鄧祖香臘鴨又有：鄧祖野鴨、鄧祖鴨脖、鄧祖麻辣鴨肫、鄧祖麻辣鴨掌等品種。
