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女皇蒸涼面

女皇蒸涼面.jpg

女皇蒸涼面又稱廣元涼面,有酸、甜、麻、辣、香5味。涼面色澤白凈,柔軟可口,綿韌不粘。

女皇蒸涼面,別稱夫妻米涼面,為四川廣元特色小吃。女皇蒸涼面仍然在武則天的故鄉——四川廣元被廣泛食用,但在外地,幾乎很難吃到正宗的女皇蒸涼面。聽說只有用廣元本地的水,在風城廣元特殊的氣候環境里,才能成就它地道的美味。如果用同樣的方法在別的地方加工出來,吃起來便索然無味。

相傳,唐朝高宗時,工部尚書武士之女14歲的武媚娘(武則天原名),被唐太宗選入宮中為才人。武媚娘在幼時讀書之余,常和青梅竹馬的情郎常劍峰一起游河灣,而河灣渡口有一家削面店,他們每次游河過灣,總要到削面店吃上一碗。因此與店老板混熟,經常邊吃邊談論面的制作。后來,他們想夏天要是吃一種涼面該多好,于是便和面店師傅一起試驗,終于用米漿研制成了一種柔軟可口、綿韌不粘的米涼面,削面店師傅打趣這對小情人說:這面不如就叫“夫妻米涼面吧”。由此傳開,成為當地人人愛吃的地方小吃。后來,媚娘去了京都長安,當了女皇帝,還念念不忘“夫妻米涼面”,每逢生日必命御廚給她做一碗。

女皇蒸涼面做法:選用上等大米,淘洗干凈,用清水浸泡一天,再加1/10的大米飯,磨成適度稀漿,放入有沙布的蒸籠蒸熟,倒在抹有香油或菜油的案桌上,晾冷后切成細絲涼拌即成。這種涼面耐嚼、爽口,吃法多樣;最普通的是碗內放涼面,加入醬油、香醋、辣椒、辣油、香油、白糖、花椒面、蒜水(蒜泥+水)等調料,攪拌后有酸、甜、麻、辣、香五味俱全。

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