南風日日縱篙撐，時喜北風將我行。
湯餅一杯銀線亂，蔞蒿如箸玉簪橫。
黃庭堅《過土山寨》一詩中的“湯餅”，指的就是手工面，也就是今天所說的面條。手工面起源于我們中華，且有四千多年的制作和食用歷史。因其食用方便，營養豐富，為世人所喜歡。大名鼎鼎的蘇東坡就有“甚欲去為湯餅客”這樣的詩句�？梢�，在大詩人的心里，“湯餅”與他的千古文章一樣重要。
全國各地的特色面品種類繁多，我們蒼溪自然有美上添美的好東西，其中翹楚者當屬岳東手工掛面。
說起岳東手工掛面的制作歷史，當地耆老都不知有幾千年了。但一代女皇使岳東手工面名聲大震卻是有故事的。
相傳媚娘未入宮前，有一青梅竹馬的意中人叫常劍峰。可圣命難為，兩人不得不忍淚分別。臨進宮前，他倆在一面店匆匆吃了一碗面話別。當日天氣炎熱，面條熱燙，難以立即入口。媚娘靈機一動，用冷水將熱面一激，再加調料，竟美味可口。媚娘入宮，常懷念與戀人臨別時所吃之面。命御廚再作，味總不如從前。既為女皇，四處尋得原面店老父妻，乃利州岳東人士。老夫妻再作“冷淘”之面，其味如故。女皇潸然淚下。旋爾再問，方知岳東手工面制作獨有配方，自不同于關中之法。女皇再命群臣品嘗，無不交口稱贊。從此，利州之地的岳東掛面與媚娘的涼面做法風行全國。
岳東手工面的制作過程分磨面、和面、做條、下盆、發汗、出面、拉條、上柱、分桿、晾干等環節。其中和面最為關鍵。因為岳東掛面制作過程中要加適量的鹽促使蛋白質與淀粉分子的結合，以此來影響面筋的形成。如果比例把握不好，自然只會做出次等的手工面。因此千百年來，岳東之地的做面老藝人至今尚不敢用機器和面。他們只相信他的雙手與雙眼，面、鹽、水的調合粘度也就早已爛熟于他們心中。
正宗的岳東掛面下鍋不膩，入口柔軟有勁。故而既適合煮熱湯面，也適合做女皇所創的“涼面”。如今的岳東手工面，更是品種繁多。以粗細論，有銀絲面、龍須面、玉帶面之分；以制作添加成分論，有鮮蛋面、玉米面、大蔥面、蔬菜面之別等等。市價高達8元一斤的手工面，卻一直供不應求，故而催生當地不少手工面的傳人。以五代制面的岳東席氏手工面傳人席月建為例，一家就能帶動80余戶400多人就業。他們以專業合作社的形式分戶作業，統一包裝，統一銷售。我們應該相信，不遠的將來，岳東手工面肯定能走出蜀中，走向全國。
