沂水縣柿子主產區位于崔家峪、夏蔚、高莊、龍家圈、諸葛等西部山區鄉鎮，總面積30000畝，主栽品種為沂水水柿、鏡面柿、日本甜柿等。年產鮮柿2500萬公斤，產值3000萬元，其中500萬公斤加工成柿餅，成為沂蒙山區特產，遠銷上海、北京等全國各大中城市，部分產品出口日本、俄羅斯及東南亞國家，享有盛譽。
沂水縣柿子栽培歷史久遠，據《沂水縣志》記載，早在明代即有栽植柿子的習慣；到五十年代，沂水水柿已發展到16萬株，年產鮮柿600萬公斤。近幾年來，沂水縣人民政府抓住山區開發不放松，制定了一系列優惠政策，全縣柿子栽培面積以每年5000畝的速度遞增，成為山區農民群眾脫貧致富奔小康的主要項目之一。
沂水柿子具有果大、個頭均勻、果皮光滑、肉質松脆、汁多味甜，含糖量高等特點，制成的柿餅質細，味甜，透明，霜厚，深受廣大消費者喜愛。
