煎餅，是沂蒙山區(qū)民間傳統(tǒng)家常主食，也是久負(fù)盛名的地方土特食品，是廣大老沂蒙地區(qū)的特色食品。“塌煎餅”（又叫菜煎餅），則是臨沂城的一絕了。當(dāng)你走上臨沂市區(qū)的大街小巷，你都會(huì)發(fā)現(xiàn)，路邊的一些小媳婦、大姑娘們?cè)诼愤叺娜嗆嚿喜煌５?ldquo;塌煎餅”：他們?cè)谌嗆嚿现鹨槐P小鏊，旁邊食盒內(nèi)放著已經(jīng)切好的各種各樣的蔬菜，如韭菜、粉絲、豆腐皮、綠豆芽、黃瓜條、白菜等等，當(dāng)然還有辣椒面、生雞蛋、香油、鹽巴等佐料。他們一律把小鏊翻放在車上的煤球爐子上使用，中間凹，四面凸，炒菜時(shí)兜油兜菜。當(dāng)有人前來(lái)“塌煎餅”時(shí)，先把鏊子燒熱，放上菜油，然后根據(jù)食客的不同口味，調(diào)配不同的蔬菜、佐料，接著開(kāi)始用兩只鏟子對(duì)著翻炒，等鏊子上的蔬菜炒到七、八成熟時(shí)，把它倒在兩張攤開(kāi)的煎餅上勻平，再四邊卷起、平壓，放回?zé)裏岬啮俗由蟽擅娣?ldquo;塌”，不時(shí)輪流轉(zhuǎn)動(dòng)，使之前后左右受熱均勻，直到煎餅面皮焦黃、發(fā)干，這時(shí)煎餅也就“塌”好了，里面的菜也徹底熟了！這會(huì)兒，吃起包菜的塌煎餅，又熱乎又脆香，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，蠻有風(fēng)味！
