沂水大姜栽培已有300多年歷史，主要分布在院東頭鄉、姚店子鎮、許家湖鎮，主栽品種為沂水大姜和小姜兩個品種。沂水大姜外形美觀，塊大，肉淡黃色，肉質細嫩，辛香味濃，味道純正，耐貯運。全縣大姜種植面積25000畝，產量6000萬公斤。小姜屬當地農家品種，姜球小而多，肉質細密，辛辣味濃，生食做料均受人們的歡迎。小姜栽培面積5000畝，總產1000萬公斤。沂水生姜分為春季和夏季栽培，隨著栽培方式的改革，夏季栽培面積在不斷擴大。為了創造更好的生產效益，全縣貯藏窖已發展到2萬多個，貯存能力達0.8億公斤，貯存3年不變質。并建洗姜廠19處，日加工鮮姜300多噸，客戶隨到隨加工，及時滿足客戶的需求，一年四季為客戶提供足夠的貨源，并出口日本、韓國等國家.
