菜系：魯菜
口味：鮮香
價(jià)格：80元以上
特色：湯汁濃郁，魚(yú)翅軟爛光亮，鮮香味醇。
原料：
水發(fā)魚(yú)翅200克。母雞肉，肥鴨肉，豬肘肉各25克，菜心50克，熟豬油50克，雞油25克，精鹽5克，紹酒10克，蔥10克，鮮姜10克，味精0.5克，淀粉30克。
制作方法：
1．將母雞肉、肥鴨肉、豬肘肉洗凈剁成小塊，放入開(kāi)水鍋內(nèi)焯過(guò)撈出，洗凈血沫待用。
2．炒鍋內(nèi)加入清湯、精鹽、紹酒、魚(yú)翅，燒開(kāi)后撈出瀝凈水分。再把菜心放入鍋內(nèi)氽過(guò)撈出。
3．將魚(yú)翅用清水洗凈，排列整齊，碼在大碗的底層，上面放上雞塊、鴨塊、豬肘肉塊和蔥、姜片、精鹽，紹酒、倒入清湯上籠蒸爛，取出撿去雞塊、鴨塊。豬肘肉塊、蔥、姜它用。
4．炒鍋內(nèi)放熟豬油，用中火燒至六成熱（約132℃）時(shí)，放入蔥、姜片燒出香味，再加精鹽、奶湯、紹酒撈出蔥姜不要，放入魚(yú)翅、菜心，燒開(kāi)后撇去浮沫，改用微火煨扒，待湯汁剩下1／3時(shí)，放濕淀粉勾芡，至湯成濃汁時(shí)，放味精、淋雞油，大翻勺裝盤(pán)即成。
