餃子您一定吃過，但酥餃您卻未必見過，產(chǎn)于富平美原鎮(zhèn)的酥餃，造型別致，色澤黃亮，人口酥脆，其獨(dú)特之處就是陷子要隔年過夏方可啟用。酥餃的外形酷似餃子，但卻比餃子大，外面是一層有食用油炸過的面粉，里面包裹著餡，餡的主料為白砂糖。 酥餃一過去一直都是周邊群眾（美原鎮(zhèn)，薛鎮(zhèn)，老廟鎮(zhèn)）過年過節(jié)走親訪友的必備禮品，但由于近年來人們的生活水平提高，酥餃已經(jīng)漸漸的淡出了人們送禮的范疇，但不可否認(rèn)的是她的味道一直為當(dāng)?shù)厝私蚪驑返馈?/p>
制作原料
面粉500克 豬油175克 蓮蓉餡150克 熟面粉25克 白糖10 美原酥餃0克 香油25克 熟芝麻 50克 花椒面 精鹽 紅色素少許
1.把熟面粉、糖、芝麻、香油、精鹽、花椒面拌勻成椒鹽餡。
2.把250克面粉倒在案板上，加125克豬油拌勻，拌成干油酥。
3.把剩余的250克面粉加50克豬油和110克溫水，和成水油酥，揉勻，餳10分鐘。
4.把干油酥和水油酥分成兩等份，把其中一塊水油酥加少量的紅色素揉成面團(tuán)(呈粉紅色)，再把兩塊干油酥分別包入兩塊水油酥內(nèi)，稍按，搟成長方形薄片(約3毫米厚)，從上向下卷起，卷到頭后用水粘住，呈筒形狀。再分成每個12.5克的面劑，把小劑按扁成皮，粉紅色劑皮，打入蓮茸餡，包成餃子形狀；白色劑皮打入椒鹽餡也包成餃子形狀。把兩色餃子并在一起，邊緣鎖上花邊即成生坯。
5.把油燒至六成熱時，把生坯下鍋炸制，待酥餃鼓起浮出油面時即熟
