“夜闌臥聽風吹雨，鐵馬冰河入夢來”——作為關中的東大門，潼關自古為兵家必爭之地。亦是如此，這片軍事重地留下了中國軍旅飲食文化最鮮明的烙印。潼關的肉夾饃，酥脆外殼中豐腴的肉香耐人回味，這是戍邊戰士站著不動就可以完成的午餐；潼關的燴餅，是中國乃至世界上最早的“方便面”；潼關的醬菜，古法制作里有濃郁的風味與脆嫩的口感；潼關的烤魚，篝火上架起的是軍旅生涯的苦中作樂。千百年來，質樸特色的食物在傳承中各逞風流，深深地印在陜西人的骨子。
戰爭年代，長期駐防潼關的士兵為了解決溫飽問題，隨身攜帶著一種用死面烙制的薄餅，吃的時候加料燴制，慢慢的就誕生了世界上最早的方便面“燴餅”，隨著時間的推移，燴餅經過智慧的潼關人改良后慢慢的就演變成了獨具特色的老潼關燴餅。潼關燴餅餅子好，細如絲，口味勁道，菜香十足。這道潼關特色十足的食物符合當地人飲食習慣，備受秦人青睞。
“燴餅”是一道主食小吃，制作方法簡單快捷，口感軟糯，很適合于老年人食用。關鍵是對主料的選擇不挑剔，如果家中有了剩余的餅，干干巴巴的很難食用，那就用它制作“燴餅”正合適。
材料：薄餅4個（可以現做，附做法）、香蔥2顆、魚露一茶勺、鹽2茶勺、花椒面少許、辣椒油半碗、海鮮醬油一茶勺、植物油2勺、青菜適量
做法：
1、先將面加水加0.3%的堿，0.5%的鹽和好，放10分鐘左右。
2、和好的面團分成4個小劑子，分別用搟面杖搟成薄餅。
3、加薄薄一層食用油在餅鐺中（防止粘鍋），加熱餅鐺，放入第一張餅，烙出烙花（七八成熟）。
4、第一張餅打上食用油，榻上第二張餅，烙出花，翻餅。
5、給第三張餅上打油，榻到有烙花的餅上（第一張餅）。
6、第二張餅已經烙出烙花后再翻烙第三張餅，第四張餅打油后同上榻到第二張餅上。
7、同樣烙出花后整體翻過來，再烙一下就OK了。
ps：根據個人技術，新人到第四張餅就可以了。
8、烙好的餅放在干凈的菜板上切成條狀待用。
9、熱鍋放入2勺植物油，用香蔥和姜末熗鍋，放2杯水做湯。
10、湯燒開以后下入切好的餅，煮熟。加少許鹽、一點醬油、一點魚露、青菜，辣椒油吃的時候再放。
小貼士：
1、因為是主食，調味時不宜過重。
2、因為餅極易吸水，所以放入餅之后，不宜久煮，開鍋即可。
3、配菜可以任意搭配，青菜、辣椒、西紅柿、肉、雞蛋，隨自己喜好。
