“夜闌臥聽風(fēng)吹雨，鐵馬冰河入夢來”——作為關(guān)中的東大門，潼關(guān)自古為兵家必爭之地。亦是如此，這片軍事重地留下了中國軍旅飲食文化最鮮明的烙印。潼關(guān)的肉夾饃，酥脆外殼中豐腴的肉香耐人回味，這是戍邊戰(zhàn)士站著不動就可以完成的午餐；潼關(guān)的燴餅，是中國乃至世界上最早的“方便面”；潼關(guān)的醬菜，古法制作里有濃郁的風(fēng)味與脆嫩的口感；潼關(guān)的烤魚，篝火上架起的是軍旅生涯的苦中作樂。千百年來，質(zhì)樸特色的食物在傳承中各逞風(fēng)流，深深地印在陜西人的骨子。
戰(zhàn)爭年代，長期駐防潼關(guān)的士兵為了解決溫飽問題，隨身攜帶著一種用死面烙制的薄餅，吃的時候加料燴制，慢慢的就誕生了世界上最早的方便面“燴餅”，隨著時間的推移，燴餅經(jīng)過智慧的潼關(guān)人改良后慢慢的就演變成了獨具特色的老潼關(guān)燴餅。潼關(guān)燴餅餅子好，細(xì)如絲，口味勁道，菜香十足。這道潼關(guān)特色十足的食物符合當(dāng)?shù)厝孙嬍沉?xí)慣，備受秦人青睞。
“燴餅”是一道主食小吃，制作方法簡單快捷，口感軟糯，很適合于老年人食用。關(guān)鍵是對主料的選擇不挑剔，如果家中有了剩余的餅，干干巴巴的很難食用，那就用它制作“燴餅”正合適。
材料：薄餅4個（可以現(xiàn)做，附做法）、香蔥2顆、魚露一茶勺、鹽2茶勺、花椒面少許、辣椒油半碗、海鮮醬油一茶勺、植物油2勺、青菜適量
做法：
1、先將面加水加0.3%的堿，0.5%的鹽和好，放10分鐘左右。
2、和好的面團分成4個小劑子，分別用搟面杖搟成薄餅。
3、加薄薄一層食用油在餅鐺中（防止粘鍋），加熱餅鐺，放入第一張餅，烙出烙花（七八成熟）。
4、第一張餅打上食用油，榻上第二張餅，烙出花，翻餅。
5、給第三張餅上打油，榻到有烙花的餅上（第一張餅）。
6、第二張餅已經(jīng)烙出烙花后再翻烙第三張餅，第四張餅打油后同上榻到第二張餅上。
7、同樣烙出花后整體翻過來，再烙一下就OK了。
ps：根據(jù)個人技術(shù)，新人到第四張餅就可以了。
8、烙好的餅放在干凈的菜板上切成條狀待用。
9、熱鍋放入2勺植物油，用香蔥和姜末熗鍋，放2杯水做湯。
10、湯燒開以后下入切好的餅，煮熟。加少許鹽、一點醬油、一點魚露、青菜，辣椒油吃的時候再放。
小貼士：
1、因為是主食，調(diào)味時不宜過重。
2、因為餅極易吸水，所以放入餅之后，不宜久煮，開鍋即可。
3、配菜可以任意搭配，青菜、辣椒、西紅柿、肉、雞蛋，隨自己喜好。
