喜慶蒸食
喜慶蒸食是逢年過節(jié)，鄉(xiāng)民為增添節(jié)日的歡樂氣氛而特制的一類蒸食，例如元宵節(jié)時，鄉(xiāng)民們便在院中置麥積饃，在院中水道口放-饃，門道中放狗兒饃，居室放雞兒饃，還有刺猬饃、兔兒饃等。在過清明節(jié)時，蒸如拳頭大小的微型財神饃，名曰“滾蛋蛋饃”，上墳時小孫子用這種饃在墓冢上滾上滾下，增添了祭祀時的喜慶氣氛。
韓城民間蒸食，有以下幾個特色。
一是蒸食往來以血緣關系遠近定數(shù)，以“琲”計量。如女給娘家、娘家給女兒家，定量三琲，姑姑姨姨，相互二琲，兄弟姊妹，定量一琲。
“琲（bei）”《辭海》注曰：成串的珠。而其作為量詞使用，古已有之。《文選·左思〈吳都賦〉》就有“珠琲闌干”之語。
為什么要以琲計量呢？這也是出于蒸食往來的需要。在韓城的蒸食往來中，以六十條“卷兒饃”為一琲，三十個餛飩饃為一琲，六個“盤子饃”為一琲。以餛飩饃為例，二琲就是六十個，三琲就是九十個（至于為什么要以三、六、九計數(shù)，后面章節(jié)將予詳敘），紅白喜事，賓客眾多，面對每位賓客眾多的蒸食，主家均要一一過手，費時費事，也不便保藏，于是，簡單的計量辦法便順勢而生，各賓客按規(guī)定禮節(jié)，將自己的蒸食串成串，主人收禮時，只要數(shù)一下是幾串就行了，簡單快捷，一目了然，同時，將其一串一串地掛起來，也便于置放。為了給這個“串”取個恰當?shù)牧吭~，我們的先民便以“琲”計數(shù)，典型而形象──把許多個用上等白面做成的蒸食串在一起，不就象一串晶瑩剔透的璣珠么？所以說，以“琲”為往來蒸食計量，不但顯示了韓城先民的聰明和才智，同時也同“棗祃瑚”的命名一樣，體現(xiàn)出濃郁的人文氣息。但有人卻把韓城鄉(xiāng)民在蒸食往來中的以計數(shù)說成以“佰”計數(shù)，那既為“一佰”，怎實數(shù)卻是三十、六十或六個，既不能自圓其說，更曲解了韓城民間蒸食往來中古老民俗的真正內(nèi)涵。韓城蒸食往來的第二個特色，是帶有明顯的互助色彩。不管誰家過事，親朋鄰里均登門祝賀，在生產(chǎn)力低下、糧食加工手段極其落后的昔日，主家要在短期內(nèi)備足幾百人的膳食，確實力不能及。于是眾親戚便以蒸食相支援，這就是蒸食在往來中數(shù)量較多的主要原因。
韓城蒸食的第三個特色是保留著濃厚的原始文化痕跡。例如前面提到的“卷兒饃”，外形簡直象并攏的人的雙腿，卷兒饃對面的要求很高，面要最白的面，要發(fā)酵得恰到好處，要由硬揉軟，然后用兩手食指和拇指慢慢拉伸成條狀，俗稱“扽（dun）卷兒”。
“扽”者，拉也，一個“扽”字，便突現(xiàn)了卷兒饃的主要特色。正因如此，因而其成品色、形、口感、口味均為蒸食中之上品，故多用來招待尊貴客人或作為對尊貴客人的回禮。但為什么要將其做成人腿狀呢？此為古俗遺留。據(jù)史書記載，在原始社會早期，人類曾有過“食人”之風。生產(chǎn)力的發(fā)展才引起了人類飲食的變化，“食人”陋習才告結束，并發(fā)展了同類相親的感情，但作為美味佳肴的一種代表，韓城人卻用蒸食的形式把它記錄并保存了下來。另外，女兒生孩子熬完娘家回家時，外婆給外孫帶上一串手指狀的蒸食，也是古食俗的遺風。 韓城蒸食的第四個特色是大量保留了古人對生殖的崇拜之俗，這在蒸食饋贈中表現(xiàn)得尤為突出。前面說過女兒出嫁之后，從來年春節(jié)開始，當娘的就要開始給女兒送饃，這個送饃的全過程，也就是生殖崇拜的全過程。象正月送節(jié)，饃名曰“佑花子”，形如仰睡的孕婦。其形制，已是-裸的生殖啟蒙，而其稱謂，更表達了母親對女兒的關切之情，“佑者”，保佑也，“花子”，是當?shù)剜l(xiāng)民對雌性卵巢的方言稱呼。所以，正月送節(jié)，意在讓女兒保養(yǎng)好身體，快快懷上孩子。清明節(jié)，為什么送給女兒的那個“子福饃”，要將雞蛋包在了饃內(nèi)呢？寓意非常明顯，還是表現(xiàn)了一種生殖希冀。送端午節(jié)，前面說過，又稱送串串子，而串串子的核心，就是懸于五色絲線上的那個胖娃娃，串串子上的其他飾物，可送給鄰人作為紀念，而惟獨那個胖小子，是萬萬不能送人的，而且必須掛在女兒屋里，作為一種圖騰。女兒臨產(chǎn)前當娘的送開口爵子，酷似孕婦性器微開，而產(chǎn)后送的圈圈饃，更是生育過程的寫真。
生殖崇拜，為什么在韓城的蒸食中顯現(xiàn)得那么頻繁而強烈，回答很簡單，古風遺存。因為人類初期，認識低下，對生殖的崇拜，始于好奇和神秘。隨著社會的發(fā)展，生殖崇拜便由無意識到有意識，以至將“不孝有三，無后為大”列入中國傳統(tǒng)的道德觀念。這種舊禮教也使婦女把傳宗接代列為自己的第一要務。我們在農(nóng)村經(jīng)常聽到這樣的話：“某家的媳婦沒吃一天閑飯（意為一結婚就懷孕，就生孩子）。”把不生孩子的就叫“吃閑飯”，多沉重的精神枷鎖！所以，女兒出嫁后，當娘的考慮的首件大事，便是早懷孕，早生子，這是女兒的光榮，也是當娘的光榮。這就是生殖崇拜在韓城蒸食中頑固地保留到現(xiàn)在的原因。
