“合兒餅”產(chǎn)于陜西富平縣莊里鎮(zhèn)。它以當(dāng)?shù)厮a(chǎn)的優(yōu)質(zhì)尖柿為原料加工而成。因其將兩個(gè)柿餅并蒂相對(duì)合在一起包裝，故而得名。“合兒餅”的歷史悠久，明代就已成為宮廷食品，現(xiàn)為陜西暢銷國(guó)內(nèi)外的傳統(tǒng)土特名產(chǎn)之一。
莊里柿餅的加工方法十分考究。按照柿農(nóng)的習(xí)慣，制作時(shí)分刮皮(旋皮)、曬餅、捏餅、潮霜、貯存5道工序。摘下來(lái)的柿子，先選擇色澤發(fā)紅而未軟之柿，用特制的“柿刮子”旋去柿皮，要求薄而凈。然后將其放置箔子上或以繩串掛上架，充分晾曬十?dāng)?shù)天，使之收縮，使皮變色發(fā)硬，脫水40％左右。再經(jīng)過(guò)三次捏餅，使果中水分向外滲透，果肉致密而柔軟，果中硬塊消失。第一次輕輕捏動(dòng)若干下，使水分外滲；過(guò)4～5天，第二次捏餅，將果肉中的硬塊捏完消失；再過(guò)3～4天，行第三次捏餅，捏斷果心，結(jié)合整形。經(jīng)過(guò)曬、捏后的柿餅，成為醬紅色、軟硬適度時(shí)，收集堆放在一起，高約30～40厘米，用席蓋好，使其發(fā)熱出汗。經(jīng)3～5天，待果中糖分隨水分滲出，放通風(fēng)處吹干，析出白色粉狀結(jié)晶，即為柿霜。這道工序就是潮霜。最后，將出霜柿餅，去掉果梗，再次整形，排放容器內(nèi)，封閉貯存，隨售隨取，隨食隨取，兩個(gè)合一，包裝出售，以示成雙成對(duì)的吉祥之意。
特點(diǎn)：制作精細(xì)，肉質(zhì)柔軟，紅亮透明，柿霜白厚，味香醇厚，甘甜如蜜，營(yíng)養(yǎng)豐富，經(jīng)久不變，味道甜美，泡在開水中易溶無(wú)渣。能潤(rùn)肺寧咳，健脾養(yǎng)胃，有使人延年益壽之功效。
