油酥角也稱(chēng)“酥角饃”，是韓城飲食市場(chǎng)上一種很有特色的面點(diǎn)。油酥角之所以酥，之所以油，就是因?yàn)樗土枯^多。它的主料為小麥面粉和食油，輔料有芝麻、食鹽、十全大料面、酵面和堿面。
它的做法是取面粉一斤，用175克植物油和成油酥面，用溶入適量堿面的四季水揉和，再加適量酵面、食鹽和十全大料面，揉成面團(tuán)，讓其餳一會(huì)兒。這個(gè)過(guò)程便是各種物質(zhì)相互融合，相互化合的過(guò)程。沒(méi)有這個(gè)充分融合、化合的過(guò)程，就很難做出香酥可口的成品。
餳好之后，將面團(tuán)再次揉搓，揪成四個(gè)等量的面團(tuán)。將小面團(tuán)搟成圓餅，先放在鏊上烙，之后十字切兩刀，成為四個(gè)相等的扇形餅。這時(shí)，將扇形餅放入上下皆有炭火的烤爐，烤至餅兩面鼓起，呈金黃色時(shí)即告成熟。
油酥角入口外脆內(nèi)酥，咀嚼時(shí)松酥可口，特別為老年人所喜食。且經(jīng)烙烤，其中的水分多已散失，所以也耐存放，鄉(xiāng)下人進(jìn)城時(shí)，許多人都要給父母買(mǎi)幾個(gè)，讓父母享一下口福。
做油酥角由于費(fèi)油費(fèi)事，做好并不容易，且成本較高，食用人群又不廣泛，所以過(guò)去賣(mài)烙餅的人不少，做油酥角的人卻不多。較有名氣的是北關(guān)草市街口一位姓李的師傅，他做的油酥角質(zhì)量高，名氣大，每天都是供不應(yīng)求。現(xiàn)在長(zhǎng)長(zhǎng)的一條金城大街，做油酥角的也只有兩三家了。
關(guān)于油酥角，以前還流傳一個(gè)故事。說(shuō)是以前在韓城古城做生意的，多是山西人。其中一位掌柜的年紀(jì)老了，還鄉(xiāng)賦閑，生意便由兒子接班打理。兒子問(wèn)父親：“您老在韓城待了半輩子，你最?lèi)?ài)吃韓城什么東西，我回來(lái)時(shí)給你捎些。”父親答道：“我最?lèi)?ài)吃韓城的油酥角，你每次回來(lái)都要帶，不能忘了。”兒子于是遵照父親的叮囑，每次回家都捎帶不誤。不料有一次，竟空手而歸。父問(wèn)其故，兒子說(shuō)，這次回來(lái)不太順當(dāng)。上船后風(fēng)急浪大，行船一度偏離航線(xiàn)，攤住了（即擱淺了），于是只好在船上等機(jī)會(huì)，這樣就耽擱了一天。一天下來(lái)，肚子餓得沒(méi)辦法，只好把給您老帶的油酥角吃了。父親聽(tīng)完之后說(shuō)，從韓城到咱家，雖只隔一條黃河，可是隔山不算遠(yuǎn)，隔河不算近，你每次回家都要坐船，說(shuō)不定哪回會(huì)發(fā)生意外。萬(wàn)一不能按時(shí)回家，肚子餓了怎么辦？油酥角酥耐存放，吃起來(lái)油香，吃后頂飽，我讓你帶油酥角，就是為了預(yù)防不測(cè)，這下你該明白了我的用意吧！兒子這時(shí)方恍然大悟，才知道老爸的良苦用心。
