禮泉烙面是陜西省咸陽市禮泉縣的特色小吃。禮泉烙面可加湯食用，亦可干吃。其特色吃法稱之為“泖(音：miao，一聲)”，即將面盛在碗中，反復(fù)用開水澆之。然后調(diào)上佐料，即可食用，佐料的調(diào)配比較獨特，用上等的豬油調(diào)和辣椒面，配以蔥花、韭葉、鹽及當(dāng)?shù)蒯勗斓南愦住?/p>
在古城咸陽說起關(guān)中面食，每人都會歷數(shù)一大串。而提起禮泉烙面，許多人只聞其名，未曾淺嘗；更有甚者，對烙面為何物卻聞所未聞，茫然不曉。然而此面在禮泉縣卻是大紅大紫，無人不知，無人不吃，亦無人不愛吃，風(fēng)頭之盛甚至影響到了相鄰的乾縣和永壽縣。
烙面由于存在的區(qū)域較小，面食里面只能算作小品種，然而其歷史悠久，來頭之大嚇人一跳。據(jù)考此面起源于商末周初，因其存貯期長、方便攜帶、熱湯沖泡即成面食的獨特優(yōu)點，被周武王選定為伐紂途中的軍用伙食。久居關(guān)中平原的數(shù)萬軍士，背負著烙面開進河南，打敗了商紂王，開辟了周朝八百年的天下，后人因此稱烙面為 “世界最早的方便面”。由此算來，禮泉烙面當(dāng)之無愧是日本發(fā)明的那個方便面的老0了，只不過日本人那個哄肚子的袋裝品鋪天蓋地，大行其道，老0卻如夕陽下羸老的耕牛，只能踽踽于禮泉及周邊的狹小之地，不由不令人喟嘆萬千。
禮泉人普遍喜歡吃烙面，紅白喜事請客吃飯，都是早湯午席。早湯就是烙面，一般都切成面條，澆了臊子吃。切時須一種專用刀，原是鍘刀，去掉上半部分，夾在兩塊木板中間，再安了把手。沒有相當(dāng)技術(shù)和力氣，用不了這刀，切不好這烙面。臊子用肥瘦豬肉切丁干爛而成。做湯的方法是：燒好開水，按一鹽二醋三辣子的次序加調(diào)料，辣子用大油潑制；然后投入肉臊子、蝦米、黃 花、木耳等菜肴。再加些菜碼、韭菜末、蔥花、蒜片等，要生的不要熟的。
注冊商標(biāo)的有昭陵烙面和磨張烙面，昭陵烙面就在原來老年活動中心旁邊，那里原來是家回民開的泡饃館，隔兩家就是到昭陵，建陵，叱干的車站了；磨張烙面在西南角位置，距離禮泉縣1不遠，那里還出售烙面，饃蛋蛋(饃豆豆)，這兩家一年四季都有，價格都是3元一碗，回家路過縣城的可以去嘗一嘗。
