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籠籠肉

籠籠肉 

  籠籠肉

  系本縣獨創的風味小吃。晚清創制。經老市場生產的最佳。該品在吸取川菜荷葉蒸肉,米粉蒸肉、香炸蒸肉制作技藝的基礎上創制而成。以生鮮肉佐以輔料蒸成,色澤紅亮,咸辣兼備,肥而不膩,營養實惠。現已推廣到西安及附近各縣;本農村已普遍用于宴席就食。

  籠籠肉的制作

  原料加工

  把豬肉漂洗干凈,剔除排骨,將肉切成約6.6厘米長、0.6厘米厚的片,排骨剁成約1.6厘米長的塊,一起放入盆中。大米用水浸泡4小時,碾成米糝。在辣子醬里摻入清水,和勻,用細竹篩過濾后,與精鹽、五香粉、料酒、姜末、甜面醬、大米糝攪拌均勻,隨后和肉片、排骨攪拌在一起備用。

  蒸熟

  取直徑約10厘米的小籠若干,將拌好的肉片、排骨分勻裝入籠內,排放整齊(每籠先放肉片四五片,再放排骨兩三塊)。然后,將小籠擺放在蒸鍋上,用旺火蒸約50分鐘即成。

 
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